Υλικά:

  • 1/3 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/4 φλ. διατροφική μαγιά
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1 κ.σ. μουστάρδα, χωρίς ζάχαρη και αλάτι
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 1/2 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
  • 1/2 κ.γ. κουρκουμά
  • 4 1/2 φλ. μη ζαχαρούχο γάλα αμυγδάλου
  • 3 φλ. ψιλοκομμένα μπουκέτα από κουνουπίδι
  • 3 φλ. μπουκέτα από μπρόκολο 
  • 450 γρ. ζυμαρικά κοχύλια, ολικής άλεσης
  • 1 κ.σ. άσπρο ξύδι
  • 1 φλ. ψιλοκομμένα ωμά κάσιους χωρίς αλάτι

 

Ετοιμασία:

1. Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί.   
    Προσθέστε διατροφική μαγιά, μουστάρδα, πελτέ ντομάτας, σκόρδο, αλάτι, κουρκουμά και μαγειρέψτε μέχρι να αναμειχθούν καλά, περίπου 1 λεπτό.
2. Προσθέστε το γάλα αμυγδάλου, ανακατέψτε, και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.     
    Προσθέστε το κουνουπίδι και τα κάσιους, και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι το κουνουπίδι να είναι πολύ μαλακό, περίπου 20 λεπτά
3. Προσθέστε το μείγμα κουνουπιδιού-κάσιους σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μαζί με ξύδι, και ομογενοποιήστε μέχρι να γίνει πολύ λείο και κρεμώδες χωρίς κομμάτια.     
    Ανάλογα με τη δύναμη του μπλέντερ σας, αυτό μπορεί να διαρκέσει από 1-2 λεπτά.
4. Στο ενδιάμεσο, σε μια μεγάλη κατσαρόλα - που να μπορεί να εφοδιαστεί με ένα καλάθι ατμού για να βράσει - προσθέστε με αλατισμένο νερό, και φέρτε το σε σημείο βρασμού.     
    Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν τρυφερά, ανάλογα με το χρόνο που αναγράφεται στην συσκευασία.     
    Αφαιρέστε τα ζυμαρικά με μία κουτάλα με σχισμές (για να διατηρήσετε το νερό μαγειρέματος) μαζί με 1/2 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος.
    Τοποθετήστε τα ζυμαρικά, χωρίς το νερό μαγειρέματος, σε ένα μεγάλο μπολ.
5. Επαναφέρετε το νερό σε σημείο βρασμό και τοποθετήστε το καλάθι ατμού.     
    Προσθέστε το μπρόκολο και καλύψτε, μαγειρεύοντας μέχρι να αποκτήσουν ένα φωτεινό πράσινο χρώμα, και όχι υπερβολικά τρυφερά, περίπου 3-4 λεπτά.
6. Ρίξτε τα ζεστά μακαρόνια με τη σάλτσα κάσιους-κουνουπίδι μέχρι να επικαλυφθούν καλά.
 

 

Παραλλαγμένη συνταγή από : delishknowledge.com

Κατηγορία Ζυμαρικά

Υλικά (4 μερίδες):

  • 1 (360 ml) βάζο ψητές κόκκινες πιπεριές, στραγγισμένες
  • 3/4 φλιτζάνι γάλα σόγιας, χωρίς ζάχαρη
  • 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 3/4 κ.σ. θαλασσινό αλάτι
  • 4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
  • 2 κ.σ. ταχίνι ολικής
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1/2 κ.γ. μπούκοβο (καυτερό ή γλυκό)
  • 360 γρ. πέννες ολικής άλεσης

 

Ετοιμασία:

1. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, φέρτε σε σημείο βρασμού αλατισμένο νερό.
2. Τοποθετήστε τις στραγγισμένες κόκκινες πιπεριές, το γάλα σόγιας, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το σκόρδο, το ταχίνι, το μπούκοβο και την διατροφική μαγιά σε ένα μπλέντερ και ομογενοποιήστε.     
    Ελέγξτε για αλάτι / πιπέρι και προσθέστε το μείγμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. 
3. Τοποθετήστε το ζυμαρικό στο νερό και μαγειρέψτε μέχρι το σημείο πριν γίνουν αλ ντεντε, περίπου 1-2 λεπτά πριν από τη συνιστώμενη διάρκεια που αναγράφεται στη συσκευασία.     
    Τα ζυμαρικά θα πρέπει να είναι ακόμα αρκετά συμπαγή, αλλά όχι σκληρά. 
4. Στραγγίξτε τα ζυμαρικά και κρατήστε 1 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών.     
    Προσθέστε τα ζυμαρικά στη σάλτσα και μαγειρέψτε, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσατε ώστε να αραιώσετε τη σάλτσα στο βαθμό που επιθυμείτε.
 
 
Παραλλαγμένη συνταγή από : delishknowledge.com

https://www.delishknowledge.com/20-minute-pasta-with-vegan-roasted-red-pepper-sauce/

Κατηγορία Ζυμαρικά

Υλικά (6 μερίδες):

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο (15 ml) 
  • 1.5 φλ κέιλ, τεμαχισμένο και σφιχτοδεμένο
  • 1 μεσαίου μεγέθους καρότο, τριμμένο
  • 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1.5 φλ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
  • 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι (5 γρ.)
  • 1/4 κ.γ. ρίγανη (1,25 γρ.) 
  • 1/4 κ.γ. θυμάρι (1,25 γρ.) 
  • Μαύρο πιπέρι
  • 1 φλ. καλά μαγειρεμένες πράσινες φακές
  • 1 φλ. μαγειρεμένο καστανό ρύζι
  • 1/2 φλ. θρυμματισμένα καρύδια
  • 1/3 φλ. αλεύρι βρώμης 
  • 3 κ.σ.  κοπανιστό λιναρόσπορο
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1/4 φλ αποξηραμένα κράνμπερι (προαιρετικά)
  • 1/2 φλιτζάνι (125 ml) σάλτσα από κράνμπερι, αγοραστή ή σπιτική.
 

Ετοιμασία:

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 °C.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεσαία προς δυνατή φωτιά.     
    Μόλις το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε το κέιλ, το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο.     
    Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι σχεδόν ημιδιαφανές (περίπου 2 λεπτά).
3. Προσθέστε τα μανιτάρια, το αλάτι, τη ρίγανη, το θυμάρι και το πιπέρι. 
    Σοτάρετε έως ότου τα λαχανικά να γίνουν τρυφερά.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε τα λαχανικά, τις φακές και το καστανό ρύζι, τα καρύδια, το αλεύρι βρώμης, τον λιναρόσπορο και την διατροφική μαγιά. 
    Ανακατέψτε καλά και σφιχτά γερά, πολτοποιώντας ορισμένα από τα συστατικά κατά την διαδικασία. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό διότι βοηθάει στο να παραμείνει το ψωμί ενωμένο.  Αν χρειαστεί, περάστε το ⅓ του μείγματος (όχι περισσότερο) από έναν επεξεργαστή τροφίμων και επαναφέρετε το στο αρχικό μείγμα.
5. Εάν χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα κρανμπερι, ανακατέψτε τσ μέσα στο μείγμα. 
6. Σε μία φόρμα ψωμιού, τοποθετήστε ένα χαρτί ψησίματος και πιέστε σταθερά το μείγμα μέσα στο ταψί.
7. Ψήστε για 25 λεπτά, και παράλληλα ετοιμάστε την επικάλυψη από σάλτσα κράνμπερι: σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, χτυπήστε τη σάλτσα από κράνμπερι μέχρι να γίνει λεία.      
    Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο, ρίξτε από πάνω την σάλτσα και ψήστε για επιπλέον 10-15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να μην είναι πλέον τόσο λαμπερή.
8. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει για 10-15 λεπτά.
9. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες
 

Πηγή : ilovevegan.com

Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (14 μανιτάρια):

  • 1/2 φλ. μαύρο ρύζι (ή άγριο ή καφέ)
  • 1 μικρό φλ. ζωμό λαχανικών
  • 280 γρ. μικρά μανιτάρια πορτομπέλο ή λευκά μανιτάρια 
  • 4-6 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1/4 φλ. ωμά καρύδια (θρυμματισμένα)
  • 1.5 κ.γ. ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 1.5 κ.γ. ελαιόλαδο (και επιπρόσθετο ελαιόλαδο για το ψήσιμο / γαρνίρισμα)

 

Ετοιμασία:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου και ξεπλύνετε το ρύζι στο σουρωτήρι.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα, φέρτε το ζωμό λαχανικών σε θερμοκρασία βρασμού, και στην συνέχεια προσθέστε το ρύζι. 
3. Χαμηλώστε τη θερμότητα, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί πλήρως ο ζωμός - περίπου 30-45 λεπτά. 
4. Δοκιμάστε, και εάν προτιμάτε το ρύζι μαλακότερο, μαγειρέψτε περισσότερο
5. Στο ενδιάμεσο, βάλτε τα καρύδια σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήστε τα στον φούρνο για 5 λεπτά
6. Καθαρίστε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας μια υγρή πετσέτα και αφαιρέστε τα κοτσάνια.     
    Ψεκάστε με το ελαιόλαδο ή λαδώστε και αφήστε τα στην άκρη.
7. Μόλις το ρύζι ετοιμαστεί, προσθέστε την διατροφική μαγιά, τα ψητά καρύδια, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το ελαιόλαδο και ανακατέψτε
8. Ψήστε τα μανιτάρια σε ένα φύλλο ψησίματος ΧΩΡΙΣ τη γέμιση για 10 λεπτά ώστε να μαλακώσουν
9. Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το φούρνο, και προσθέστε γενναιόδωρες δόσεις από την γέμιση. 
10. Προσθέστε από πάνω διατροφική μαγιά και ψήστε για άλλα 15-18 λεπτά ή έως αλλάξει ελαφρώς το χρώμα της διατροφικής μαγιάς.
11. Πριν μεταφέρετε τα μανιτάρια στο πιάτο σας, προσθέστε στο πιάτο διατροφική μαγιά έτσι ώστε το κάτω μέρος των μανιταριών να έχει επίσης άφθονη γεύση.
12. Σερβίρετε αμέσως

 

Πηγή : minimalistbaker.com

Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (6 μερίδες):

  • 1 1/4 φλ. κάσιους (μουλιασμένα από το βράδυ και στη συνέχεια αποστραγγίστε πλήρως)
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο 
  • 1/2 φλ. γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη και χωρίς προσθήκη αρωματικών
  • 4-6 κ.σ. διατροφική μαγιά (ανάλογα πόσο έντονα θέλετε την γεύση)
  • 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
  • 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
  • 250 γρ. ψιλοκομμένο σπανάκι 
  • 3 φλ, ψιλοκομμένο κέιλ 
  • Λαχανικά κομμένα σε στικς (προαιρετικά // για το σερβίρισμα)

 

Ετοιμασία:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου και λαδώστε ελαφρά ένα μικρό πυρίμαχο πιάτο.
2. Προσθέστε τα μουλιασμένα και στραγγισμένα κάσιους σε ένα μπλέντερ με γάλα αμυγδάλου και χτυπήστε μέχρι να γίνουν μια κρέμα. 
3. Προσθέστε την διατροφική μαγιά και 3/4 κ.γ. θαλασσινό αλάτι.    
    Αφήστε το μπλέντερ στην άκρη.
4. Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, και σοτάρετε το σκόρδο σε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
    Στη συνέχεια προσθέστε σπανάκι και το κέιλ.      
    Προσθέστε μια πρέζα αλατιού και πιπεριού και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.     
    Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά.
5. Προσθέστε τα 3/4 της κρέμας κάσιους και ανακατέψτε.     
    Κρατήστε την υπόλοιπη κρέμα για το επόμενο βήμα. 
6. Βάλτε τα στο πυρίμαχο πιάτο και περιχύστε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα κάσιους
7. Ψήστε για 15-20 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια να γίνει ελαφρώς καφέ
8. Πριν το σερβίρετε, εάν το επιθυμείτε, προσθέστε μπούκοβο ή σπόρους κάνναβης.
9. Σερβίρετε μαζί με διάφορα λαχανικά και ψημένο ψωμί

 

Πηγή : minimalistbaker.com

https://minimalistbaker.com/creamy-kale-and-spinach-dip/

Κατηγορία Γιορτινά