Τσίζκεικ κολοκύθας - Επιδόρπιο

Πηγή εικόνας: minimalistbaker.com Πηγή εικόνας: minimalistbaker.com

Υλικά (8 μερίδες):

ΚΡΟΥΣΤΑ

  • 1 φλ. χουρμάδες μετζούλ, χωρίς κουκούτσι (περίπου 20 χουρμάδες ή 275 γρ. Ζυγίστε αφού έχετε αφαιρέσει τα κουκούτσια)
  • 1 1/2 φλ. ωμά καρύδια
  • 1 πρέζα αλατιού

ΓΕΜΙΣΗ

  • 1 1/2 φλ. ωμά κάσιους (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ ή σε πολύ καυτό νερό για 1 ώρα)
  • 1 λεμόνι, χυμό (περίπου 2 κ.σ. ή 30 ml)
  • 1/3 φλ. γάλα καρύδας ή γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο 
  • 1/3 φλ. σιρόπι σφενδάμου ή βύνη ρυζιού ή χαρουπόμελο
  • 1/3 φλ. πουρέ κολοκύθας
  • 1 πρέζα αλατιού
  • 1 κ.γ. κανέλλα
  • 1/2 κ.γ. τζίντζερ
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικό)

 

Ετοιμασία:

1. Στραγγίστε τα κάσιους καλά και αφήστε τα στην άκρη.
2. Βάλτε τους χουρμάδες σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια ή να σχηματιστεί μια μπάλα.
    Αφαιρέστε από το μπλέντερ και αφήστε στην άκρη.
3. Βάλτε τα καρύδια και το αλάτι στο μπλέντερ και χτυπήστε πολύ καλά.     
    Προσθέστε τους χουρμάδες και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια χαλαρή ζύμη: θα πρέπει να κολλάει όταν την συμπιέζετε λίγο με τα δάχτυλα σας.     
    - εάν είναι πολύ εύθρυπτη, προσθέστε μερικούς ακόμη χουρμάδες.    
    - εάν είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε περισσότερα θρυμματισμένα καρύδια.     
    Αφήστε στην άκρη.
4. Σε μία φόρμα, προσθέστε χαρτί ψησίματος. 
5. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στην φόρμα, και πιέστε το προς τα κάτω με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.     
    Καταψύξτε
6. Στο μπλέντερ, βάλτε τα κάσιους μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά της γέμισης και τον πουρέ και χτυπήστε μέχρι να γίνει πολύ λείο, περίπου 2-3 λεπτά.     
    Εάν το μπλέντερ δυσκολεύεται, προσθέστε γάλα καρύδας ή αμυγδάλου    
    Δοκιμάστε και ρυθμίστε ανάλογα τη γεύση / γλυκύτητα.
7. Απλώστε ομοιόμορφα την γέμιση.     
    Πατήστε μερικές φορές για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα, σκεπάστε και καταψύξτε μέχρι να σταθεροποιηθεί, περίπου 4-6 ώρες.  
 
- Στην κατάψυξη διατηρείται για 7-10 ημέρες. Ωστόσο, είναι καλύτερα να καταναλωθεί μέσα σε 3-4 ημέρες.  
- Πριν καταναλώσουμε, και για καλύτερη υφή, αφήνουμε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου 15-20 λεπτά .

 

Πηγή : minimalistbaker.com