Υλικά:

Μαριναρισμένο τόφου

  • 240 γρ. τοφου, στραγγισμένο
  • 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/4 φλ. ψιλοκομμένος κόλιανδρος
  • 1/4 φ. ψιλοκομμένη μέντα
  • 2.5 εκατοστά πιπερόριζα, φρεσκοτριμμένη

Νουντλς σόμπα

  • 240 γρ. νουντλς σόμπα
  • 3/4 φλ. ενταμάμε
  • 2 αγγούρια, χωρίς την φλούδα
  • 1 μεγάλο καρότο, χωρίς την φλούδα
  • 1-2 κ.σ. μαύρο σουσάμι
  • 1-2 κ.σ. λευκό σουσάμι 
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

Σάλτσα τζίντζερ-σόγιας

  • 2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας (ιδανικά με περιεκτικότητα σε νάτριο)
  • 1 κ.σ. γλυκό χαρουπόμελο ή γλυκιά μελάσα ή πετιμέζι 
  • 1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ
  • 2 κ.σ. σησαμέλαιο
  • 1/2 κ.σ. τσίλι

Ετοιμασία:

1. Προετοιμάστε το τόφου.     
    Ανακατέψτε μαζί με ελαιόλαδο, κόλιανδρο, μέντα, τζίντζερ, αλάτι / πιπέρι σε επεξεργαστή τροφίμων ή στο γουδοχέρι.     
    Λιώστε πολύ καλά και δημιουργήστε μια παχιά πάστα.     
    Προσθέστε το μείγμα στο τόφου και επικαλύψτε το καλά από όλες τις πλευρές    
    Αφήστε στην άκρη για 30 λεπτά.
2. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, φέρτε σε σημείο βρασμού αλατισμένο νερό και προσθέστε τα νουντλς σόμπα.    
    Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και ξεπλύνετε με κρύο νερό
3. Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύονται, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα συστατικά για τη σάλτσα.     
    Προσθέστε τα μαγειρεμένα και ελαφρώς κρύα νουντλς, τα λαχανικά, τα κρεμμύδια, το σουσάμι και το μαριναρισμένο τόφου.
4. Ανακατέψτε καλά.     
    Βάλτε μπαχαρικά, και αφήστε στην άκρη για τουλάχιστον 20-30 λεπτά (νομίζω ότι η βέλτιστη γεύση είναι μετά από περίπου 1 ώρα).
 

Παραλλαγμένη συνταγή από : delishknowledge.com

Κατηγορία Τόφου - Τέμπε

Υλικά:

Μαριναρισμένο τόφου

  • 240 γρ. τοφου, στραγγισμένο
  • 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/4 φλ. ψιλοκομμένος κόλιανδρος
  • 1/4 φ. ψιλοκομμένη μέντα
  • 2.5 εκατοστά πιπερόριζα, φρεσκοτριμμένη

Νουντλς σόμπα

  • 240 γρ. νουντλς σόμπα
  • 3/4 φλ. ενταμάμε
  • 2 αγγούρια, χωρίς την φλούδα
  • 1 μεγάλο καρότο, χωρίς την φλούδα
  • 1-2 κ.σ. μαύρο σουσάμι
  • 1-2 κ.σ. λευκό σουσάμι 
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

Σάλτσα τζίντζερ-σόγιας

  • 2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας (ιδανικά με περιεκτικότητα σε νάτριο)
  • 1 κ.σ. γλυκό χαρουπόμελο ή γλυκιά μελάσα ή πετιμέζι 
  • 1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ
  • 2 κ.σ. σησαμέλαιο
  • 1/2 κ.σ. τσίλι

Ετοιμασία:

1. Προετοιμάστε το τόφου.     
    Ανακατέψτε μαζί με ελαιόλαδο, κόλιανδρο, μέντα, τζίντζερ, αλάτι / πιπέρι σε επεξεργαστή τροφίμων ή στο γουδοχέρι.     
    Λιώστε πολύ καλά και δημιουργήστε μια παχιά πάστα.     
    Προσθέστε το μείγμα στο τόφου και επικαλύψτε το καλά από όλες τις πλευρές    
    Αφήστε στην άκρη για 30 λεπτά.
2. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, φέρτε σε σημείο βρασμού αλατισμένο νερό και προσθέστε τα νουντλς σόμπα.    
    Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και ξεπλύνετε με κρύο νερό
3. Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύονται, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα συστατικά για τη σάλτσα.     
    Προσθέστε τα μαγειρεμένα και ελαφρώς κρύα νουντλς, τα λαχανικά, τα κρεμμύδια, το σουσάμι και το μαριναρισμένο τόφου.
4. Ανακατέψτε καλά.     
    Βάλτε μπαχαρικά, και αφήστε στην άκρη για τουλάχιστον 20-30 λεπτά (νομίζω ότι η βέλτιστη γεύση είναι μετά από περίπου 1 ώρα).
 

Παραλλαγμένη συνταγή από : delishknowledge.com

Κατηγορία Τόφου - Τέμπε

Υλικά:

Μαριναρισμένο τόφου

  • 240 γρ. τοφου, στραγγισμένο
  • 2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/4 φλ. ψιλοκομμένος κόλιανδρος
  • 1/4 φ. ψιλοκομμένη μέντα
  • 2.5 εκατοστά πιπερόριζα, φρεσκοτριμμένη

 

Νουντλς σόμπα

  • 240 γρ. νουντλς σόμπα
  • 3/4 φλ. ενταμάμε
  • 2 αγγούρια, χωρίς την φλούδα
  • 1 μεγάλο καρότο, χωρίς την φλούδα
  • 1-2 κ.σ. μαύρο σουσάμι
  • 1-2 κ.σ. λευκό σουσάμι 
  • 2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

 

Σάλτσα τζίντζερ-σόγιας

  • 2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
  • 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας (ιδανικά με περιεκτικότητα σε νάτριο)
  • 1 κ.σ. γλυκό χαρουπόμελο ή γλυκιά μελάσα ή πετιμέζι 
  • 1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ
  • 2 κ.σ. σησαμέλαιο
  • 1/2 κ.σ. τσίλι

 

Ετοιμασία:

1. Προετοιμάστε το τόφου.     
    Ανακατέψτε μαζί με ελαιόλαδο, κόλιανδρο, μέντα, τζίντζερ, αλάτι / πιπέρι σε επεξεργαστή τροφίμων ή στο γουδοχέρι.     
    Λιώστε πολύ καλά και δημιουργήστε μια παχιά πάστα.     
    Προσθέστε το μείγμα στο τόφου και επικαλύψτε το καλά από όλες τις πλευρές    
    Αφήστε στην άκρη για 30 λεπτά.
2. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, φέρτε σε σημείο βρασμού αλατισμένο νερό και προσθέστε τα νουντλς σόμπα.    
    Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και ξεπλύνετε με κρύο νερό
3. Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύονται, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα συστατικά για τη σάλτσα.     
    Προσθέστε τα μαγειρεμένα και ελαφρώς κρύα νουντλς, τα λαχανικά, τα κρεμμύδια, το σουσάμι και το μαριναρισμένο τόφου.
4. Ανακατέψτε καλά.     
    Βάλτε μπαχαρικά, και αφήστε στην άκρη για τουλάχιστον 20-30 λεπτά (νομίζω ότι η βέλτιστη γεύση είναι μετά από περίπου 1 ώρα).
 

Παραλλαγμένη συνταγή από : delishknowledge.com


Κατηγορία Ζυμαρικά

Υλικά (2 μερίδες):

  • 1/2 κούπα καστανό ρύζι    
  • 1 κουταλιά κριθάρι    
  • 1 κούπα τέμπε (κομμένο σε κύβους)    
  • 1 1/2 κούπα νερό    
  • 1 κουταλιά σόγιου (σάλτσα σόγιας)    
  • 1 κουταλιά μίριν ή γλυκό κρασί χωρίς αλκοόλ
  • 1 πρέζα θαλασσινό αλάτι (ανεπεξέργαστο)    
  • 1 κουταλιά φρέσκο κόλιανδρο, κρεμμυδάκι ή όποιο άλλο μυρωδικό της αρεσκείας σας

 

Ετοιμασία:

1. Βάζουμε τα δημητριακά να βράσουν με 2,5 μέρη νερού και λίγους κόκκους αλατιού, για περίπου 50-60 λεπτά (40 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας, με 2 μέρη νερού).
2. Βάζουμε το τέμπε σε κατσαρολάκι και τους μαγειρεύουμε με 2 κουταλιές σως σόγιας και νερό (αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε 2 κουταλιές γλυκό κρασί), τόσο όσο να τα καλύπτει. Αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι σχεδόν να εξατμιστούν τα υγρά.
3. Ανακατεύουμε το τέμπε και το μυρωδικό μας στο ριζότο και σερβίρουμε.

 

Πηγή : oneproject.gr

Κατηγορία Τόφου - Τέμπε

Υλικά (3 μερίδες):

Μπιφτέκια
  • 1/4 φλ. (48,25 ml) αμάρανθος   
  • 3/4 φλ. (187,5 ml) νερό   
  • μια γενναιόδωρη πρέζα από : αλάτι, θυμάρι, καπνιστή πάπρικα   
  • 1,5 φλ. μαγειρεμένα μαύρα φασόλια   
  • μισή κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη   
  • 1 πράσινη πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη (χρησιμοποιήστε λιγότερο ή περισσότερο ή παραλείψτε ανάλογα την προτίμηση σας στα καυτερά)   
  • 1/2 κ.γ. από τα εξής: σκόνη σκόρδου, θαλασσινό αλάτι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη κύμινου, σκόνη πιπεριού, νιφάδες κρεμμυδιού, αποξηραμένο μαϊντανό   
  • 1/2 φλ. αλεύρι καφέ ρυζιού ή κανονικό αλεύρι
  • 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (προαιρετικό)
 
Γαρνίρισμα
  • ζουμερές φέτες ντομάτας     
  • φέτες κόκκινου κρεμμυδιού    
  • φύλλα κόλιανδρου   
  • μαρούλι ή χόρτα
  • 200 ml νερό

 

Ετοιμασία:

1. Μαγειρέψτε το αμάρανθο: πλύντε και στραγγίστε 1/4 φλιτζάνι αμαράνθου (μπορείτε να παραλείψετε το πλύσιμο και να τον μαγειρέψετε απευθείας).
    Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ​​προσθέτουμε τον αμάρανθο ψήνουμε για μισό λεπτό.      
    Προσθέστε νερό, αλάτι, θυμάρι, πάπρικα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
    Μειώστε τη θερμότητα από μέτρια σε χαμηλή όταν αρχίσει να βράζει. 
    Μαγειρέψτε για 12-15 λεπτά ή έως ότου οι σπόροι είναι τρυφεροί.
    Ανακατέψτε μία ή δύο φορές προς το τέλος ώστε να αποφύγετε να κολλήσουν οι σπόροι κόλληση.
2. Κόψτε τις κόκκινες πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές, και προσθέστε τις σε ένα μπολ μαζί με τα μαύρα φασόλια, το αλάτι και τα μπαχαρικά.      
    Προσθέστε τον μαγειρεμένο αμάρανθο και το λάδι και ανακατέψτε καλά.     
    Λιώστε λίγο τα μαύρα φασόλια. 
    Δοκιμάστε για τυχόν προσθήκη μπαχαρικών.
3. Τώρα προσθέστε το αλεύρι καφέ ρυζιού στο μείγμα ώστε να το κάνετε λιγότερο κολλώδες.
    Προσθέστε τόσο όσο χρειάζεται ώστε να χειρίζεστε το μίγμα χωρίς να είναι κολλώδες.
4. ανάλογα το μέγεθος του μπιφτεκιού που θέλετε, πάρτε αντίστοιχη ποσότητα από το μείγμα, και πλάστε τα μπιφτέκια σας.
    Όταν τελειώσετε, τοποθετήστε τα σε ένα αντικολλητικό λαδόχαρτο ή χαρτί ψησίματος. 
5. Προθερμάνετε τον φούρνο σας, και ψήστε στους 180 ºC για 25 λεπτά. 
6. Στο ενδιάμεσο, κόψτε σε φέτες τα λαχανικά και τα χόρτα που θα χρησιμοποιήσετε ως γαρνίρισμα
7. Ετοιμάστε τα πιάτα, βάζοντας :
    - πρώτα μία στρώση από μαρούλι / χόρτα,        
    - μετά 1-2 φέτες από φρέσκια ζουμερή ντομάτα,       
    - στην συνέχεια τα ζεστά μπιφτέκια, και       
    - στο τέλος γαρνίρετε με φέτες κόκκινες κρεμμυδιού, κόλιαντρο.
 
Τροποποιημένη συνταγή από veganricha.com
Κατηγορία Δημητριακά