Υλικά:

  • 1/3 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/4 φλ. διατροφική μαγιά
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1 κ.σ. μουστάρδα, χωρίς ζάχαρη και αλάτι
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 1/2 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
  • 1/2 κ.γ. κουρκουμά
  • 4 1/2 φλ. μη ζαχαρούχο γάλα αμυγδάλου
  • 3 φλ. ψιλοκομμένα μπουκέτα από κουνουπίδι
  • 3 φλ. μπουκέτα από μπρόκολο 
  • 450 γρ. ζυμαρικά κοχύλια, ολικής άλεσης
  • 1 κ.σ. άσπρο ξύδι
  • 1 φλ. ψιλοκομμένα ωμά κάσιους χωρίς αλάτι

 

Ετοιμασία:

1. Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί.   
    Προσθέστε διατροφική μαγιά, μουστάρδα, πελτέ ντομάτας, σκόρδο, αλάτι, κουρκουμά και μαγειρέψτε μέχρι να αναμειχθούν καλά, περίπου 1 λεπτό.
2. Προσθέστε το γάλα αμυγδάλου, ανακατέψτε, και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.     
    Προσθέστε το κουνουπίδι και τα κάσιους, και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι το κουνουπίδι να είναι πολύ μαλακό, περίπου 20 λεπτά
3. Προσθέστε το μείγμα κουνουπιδιού-κάσιους σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μαζί με ξύδι, και ομογενοποιήστε μέχρι να γίνει πολύ λείο και κρεμώδες χωρίς κομμάτια.     
    Ανάλογα με τη δύναμη του μπλέντερ σας, αυτό μπορεί να διαρκέσει από 1-2 λεπτά.
4. Στο ενδιάμεσο, σε μια μεγάλη κατσαρόλα - που να μπορεί να εφοδιαστεί με ένα καλάθι ατμού για να βράσει - προσθέστε με αλατισμένο νερό, και φέρτε το σε σημείο βρασμού.     
    Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν τρυφερά, ανάλογα με το χρόνο που αναγράφεται στην συσκευασία.     
    Αφαιρέστε τα ζυμαρικά με μία κουτάλα με σχισμές (για να διατηρήσετε το νερό μαγειρέματος) μαζί με 1/2 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος.
    Τοποθετήστε τα ζυμαρικά, χωρίς το νερό μαγειρέματος, σε ένα μεγάλο μπολ.
5. Επαναφέρετε το νερό σε σημείο βρασμό και τοποθετήστε το καλάθι ατμού.     
    Προσθέστε το μπρόκολο και καλύψτε, μαγειρεύοντας μέχρι να αποκτήσουν ένα φωτεινό πράσινο χρώμα, και όχι υπερβολικά τρυφερά, περίπου 3-4 λεπτά.
6. Ρίξτε τα ζεστά μακαρόνια με τη σάλτσα κάσιους-κουνουπίδι μέχρι να επικαλυφθούν καλά.
 

 

Παραλλαγμένη συνταγή από : delishknowledge.com

Κατηγορία Ζυμαρικά

Υλικά (4 μερίδες):

  • 12 φέτες ψωμί τοστ ολικής άλεσης    
  • 1 πακέτο Τέμπε (300γρ)    
  • Μουστάρδα (χωρίς ζάχαρη και συντηρητικά)    
  • Ρόκα    
  • Μαρούλι/άισμπεργκ/κόκκινη λόλα    
  • Αγγουράκι τουρσί ή φρέσκο    
  • Πέστο μαϊντανού

 

Ετοιμασία:

1. Πέστο μαϊντανού:
    Καβουρντίζουμε 50 γρ. κουκουνάρι.
    Bάζουμε στο μπλέντερ τα υλικά (1 μάτσο μαϊντανό, κουκουνάρι, ½ κούπα ελαιόλαδο, 3-4 κ.Σ. βαλσαμικό ξύδι, 2 κ.Σ. λευκό γλυκό μίσο, 1 κ.Σ. διατροφική μαγιά, 2 σκελίδες σκόρδο ή 2 κ.Σ. σκόνη σκόρδου, 1 μικρό κρεμμύδι, 2 κρεμμυδάκια).
    Χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα και διορθώνουμε με ελαιόλαδο, μίσο, ξύδι.
2. Τέμπε:
    Κόβουμε το Τέμπε εγκάρσια σε 4 λεπτές φέτες και μετά κάθετα στη μέση, δημιουργώντας έτσι 8 πλατιά κομμάτια.
    Το μαγειρεύουμε στον ατμό για 10 λεπτά.
    Μαρινάρουμε για τουλάχιστον 2 ώρες (καλύτερα αποβραδίς) σε μίγμα με αναλογία: ½ κούπα νερό, 1/4 κούπα σάλτσα Ταμάρι, 3 κ.Σ. Μίριν, 3 κ.Σ. Ξύδι Καστανού ρυζιού, 1 κ.Σ. σκόνη καπνιστής πιπεριάς, 1 κ.Σ. σκόνη σκόρδου.
3. Στεγνώνουμε το Τέμπε σε απορροφητικό χαρτί και από τις δύο πλευρές.
    Τηγανίζουμε τα φιλέτα του Τέμπε σε τηγάνι με λίγο σησαμέλαιο, 1-2 λεπτά κάθε πλευρά, να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά.
Εναλλακτικά μπορούμε:     
    Να τα λαδώσουμε και να τα ψήσουμε στην ψηστιέρα για 2-3 λεπτά.  
    Αντί για ατμό να τα τηγανίσουμε και μετά να τα μαγειρέψουμε στην μαρινάδα για 10 λεπτά. Θα γίνουν πιο μαλακά αντί για τραγανά. 
4. Τραγανίζουμε λίγο το ψωμί σε τοστιέρα, ίσα να πάρει χρώμα.
5. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα λαχανικά μας.
    Κόβουμε το πράσινο μέρος του κάθε φύλλου του άισμπεργκ σε κομμάτια να χωράνε στο ψωμί.
    Κόβουμε το αγγουράκι σε φέτες.
 

Σύνθεση :

1. Αλείφουμε μία φέτα ψωμί με το πέστο, βάζουμε πάνω το άισμπεργκ, μία φέτα Τέμπε.
2. Αλείφουμε άλλη μία φέτα με πέστο και τη βάζουμε πάνω στο Τέμπε.
3. Στην άλλη πλευρά αλείφουμε αρκετή μουστάρδα, βάζουμε μπόλικη ρόκα, άλλη μία φέτα Τέμπε, αγγουράκι τουρσί και καλύπτουμε με την άλλη φέτα ψωμί που έχουμε αλείψει επίσης με μουστάρδα.
4. Κόβουμε διαγώνια σε 2 ή 4 κομμάτια.
5. Ενώνουμε κάθε μέρος με οδοντογλυφίδα και έτοιμο! 
 
Δοκιμάστε μαζί με μαριναρισμένη σαλάτα, λίγο καστανό ρύζι και Τεμπούρα λαχανικών.

 

Πηγή : oneproject.gr

Κατηγορία Τόφου - Τέμπε