Vegan καγιανάς

Υλικά(Για 4 μεριδες)

 

Μαρινάδα για τόφου

  • 350 γρ τόφου (θρυμματισμένο με το χέρι)

    20 γρ κουρκουμά

    1 πρέζα (καπνιστό) αλάτι

    30 γρ ηλιέλαιο

    100 γρ αμαρινάριστο τόφου θρυμματισμένο

    Υλικά για το μαγείρεμα

    80 γρ ελαιόλαδο

    800 γρ ντομάτα φρέσκια ψιλοκομμένη

    400 γρ μελιτζάνα

    100 γρ πιπεριά πράσινη

    200 γρ κολοκύθι

    1 κγ αλάτι

    1 πρεζα ρίγανη

    1 πρεζα πιπέρι

 

Ετοιμασία:

Σοτάρουμε όλα τα λαχανικά κομμένα σε κύβους σε χαμηλή φωτιά σε βαθύ σκεύος. Αφού βγάλουν τα υγρά τους, ρίχνουμε το μαριναρισμένο τόφου, ανακατεύουμε και μετά ρίχνουμε τον χυμό τομάτας. Λίγο πριν βράσουν, προσθέτουμε το αμαρινάριστο τόφου.

Όταν το βγάλουμε από την φωτιά γαρνίρουμε με ρίγανη και μια πρέζα μαύρο αλάτι.

Μπορούμε να το σερβίρουμε πάνω σε ψητό ψωμί.

*Η οσμή του μαύρου (καπνιστού) αλατιού θυμίζει αυτή του αυγού.

 Συνταγή του chef Στάθη Αλεξάνδρου