Δευτέρα, 16 December 2019 17:37

Τσίζκεικ κολοκύθας - Επιδόρπιο

Υλικά (8 μερίδες):

ΚΡΟΥΣΤΑ

  • 1 φλ. χουρμάδες μετζούλ, χωρίς κουκούτσι (περίπου 20 χουρμάδες ή 275 γρ. Ζυγίστε αφού έχετε αφαιρέσει τα κουκούτσια)
  • 1 1/2 φλ. ωμά καρύδια
  • 1 πρέζα αλατιού

ΓΕΜΙΣΗ

  • 1 1/2 φλ. ωμά κάσιους (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ ή σε πολύ καυτό νερό για 1 ώρα)
  • 1 λεμόνι, χυμό (περίπου 2 κ.σ. ή 30 ml)
  • 1/3 φλ. γάλα καρύδας ή γάλα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο 
  • 1/3 φλ. σιρόπι σφενδάμου ή βύνη ρυζιού ή χαρουπόμελο
  • 1/3 φλ. πουρέ κολοκύθας
  • 1 πρέζα αλατιού
  • 1 κ.γ. κανέλλα
  • 1/2 κ.γ. τζίντζερ
  • 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικό)

 

Ετοιμασία:

1. Στραγγίστε τα κάσιους καλά και αφήστε τα στην άκρη.
2. Βάλτε τους χουρμάδες σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια ή να σχηματιστεί μια μπάλα.
    Αφαιρέστε από το μπλέντερ και αφήστε στην άκρη.
3. Βάλτε τα καρύδια και το αλάτι στο μπλέντερ και χτυπήστε πολύ καλά.     
    Προσθέστε τους χουρμάδες και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια χαλαρή ζύμη: θα πρέπει να κολλάει όταν την συμπιέζετε λίγο με τα δάχτυλα σας.     
    - εάν είναι πολύ εύθρυπτη, προσθέστε μερικούς ακόμη χουρμάδες.    
    - εάν είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε περισσότερα θρυμματισμένα καρύδια.     
    Αφήστε στην άκρη.
4. Σε μία φόρμα, προσθέστε χαρτί ψησίματος. 
5. Απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στην φόρμα, και πιέστε το προς τα κάτω με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.     
    Καταψύξτε
6. Στο μπλέντερ, βάλτε τα κάσιους μαζί με τα υπόλοιπα συστατικά της γέμισης και τον πουρέ και χτυπήστε μέχρι να γίνει πολύ λείο, περίπου 2-3 λεπτά.     
    Εάν το μπλέντερ δυσκολεύεται, προσθέστε γάλα καρύδας ή αμυγδάλου    
    Δοκιμάστε και ρυθμίστε ανάλογα τη γεύση / γλυκύτητα.
7. Απλώστε ομοιόμορφα την γέμιση.     
    Πατήστε μερικές φορές για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα, σκεπάστε και καταψύξτε μέχρι να σταθεροποιηθεί, περίπου 4-6 ώρες.  
 
- Στην κατάψυξη διατηρείται για 7-10 ημέρες. Ωστόσο, είναι καλύτερα να καταναλωθεί μέσα σε 3-4 ημέρες.  
- Πριν καταναλώσουμε, και για καλύτερη υφή, αφήνουμε να ξεπαγώσει σε θερμοκρασία δωματίου 15-20 λεπτά .

 

Πηγή : minimalistbaker.com

Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (12 τεμάχια):

ΚΡΟΥΣΤΑ

  • 1 γεμάτο φλιτζάνι με χουρμάδες χωρίς κουκούτσια (εάν οι χουρμάδες δεν είναι φρέσκοι, μπορείτε να τους μουλιάσετε σε ζεστό νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια να αποστραγγίξετε και να στεγνώσετε καλά ώστε η κρούστα να μην είναι υγρή και μουσκεμένη)
  • 1 φλιτζάνι ωμά καρύδια

ΓΕΜΙΣΗ

  • 1 1/2 φλ. ωμά κάσιους (μουλιασμένα από το προηγούμενο βράδυ ή μουλιάστε για 30 λεπτά σε βραστό νερό, και στη συνέχεια στραγγίστε)
  • 1 μεγάλο λεμόνι, ο χυμός (περίπου 1/4 φλιτζανιού ή 50 ml)
  • 1/3 φλ. ελαιόλαδο
  • 2/3 φλ. πλήρες γάλα καρύδας 
  • 1/2 φλ. βύνη ρυζιού ή σιρόπι σφενδάμου ή χαρουπόμελο
  •  προαιρετικό: 2 κ.σ. αλατισμένο φυστικοβούτυρο
  •  προαιρετικό: 1/4 φλ. μύρτιλα ή άλλα μούρα της επιλογής σας (νωπά ή κατεψυγμένα)
 

Ετοιμασία:

1. Προσθέστε τους χουρμάδες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια.
    Βγάλτε το μείγμα και αφήστε το στην άκρη.
2. Προσθέστε στον επεξεργαστή τροφίμων τα καρύδια και χτυπήστε τα καλά.     
    Προσθέστε πάλι τους χουρμάδες και χτυπήστε τα όλα μαζί μέχρι να σχηματιστεί μια χαλαρή ζύμη - θα πρέπει να κολλάει όταν την πιέζετε λίγο μεταξύ των δακτύλων σας      
     - Εάν είναι πολύ ξηρή η ζύμη, προσθέστε μερικούς ακόμη χουρμάδες    
     - Εάν είναι πολύ υγρή η ζύμη, προσθέστε περισσότερους ξηρούς καρπούς. 
3. Λιπάνετε ελαφρά μια φόρμα ψωμιού.     
    Για να γίνει ευκολότερη η αφαίρεση του τσιζκέικ, βάλτε πρώτα ένα χαρτί ψησίματος. 
4. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα μέσα στην φόρμα.     
    Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, πιέστε το μείγμα καλά.     
    Βάλτε στην κατάψυξη για να σταθεροποιηθεί.
5. Προσθέστε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί πολύ καλά.    
    Εάν δεν δένει καλά το μείγμα, προσθέστε περισσότερο λεμόνι ή γάλα καρύδας ή σιρόπι.
6. Δοκιμάστε, και προσαρμόστε αντίστοιχα τα συστατικά.    
    Εάν χρησιμοποιήσετε μύρτιλα ή/και φυστικοβούτυρο, γαρνίρετε συνδυαστικά όλη την φόρμα ή την μισή φόρμα με φυστικοβούτυρο και την άλλη μισή με μύρτιλα
7. Πιέστε αρκετές φορές με ένα κουτάλι ώστε να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα, και στη συνέχεια σκεπάστε και βάλτε στην κατάψυξη μέχρι να σκληρύνει, περίπου 4-6 ώρες.
8. Διατηρείται στην κατάψυξη για 1-2 εβδομάδες.
9. Προαιρετικό: αφού το βγάλετε από την κατάψυξη, περιμένετε 10 λεπτά για να μαλακώσει ή, εάν το προτιμάτε, καταναλώστε τα αμέσως
 

Πηγή : minimalistbaker.com

Κατηγορία Γιορτινά
Πέμπτη, 12 December 2019 16:53

Σάλτσα κράνμπερι

Υλικά (2,5 φλιτζάνια):

  • 340 γρ. φρέσκα ή κατεψυγμένα κράνμπερι (3 φλιτζάνια)
  • 200 γρ. σιρόπι βύνης ή σφενδάμου (1 φλιτζάνι)
  • 250 ml νερό (1 φλιτζάνι)

 

Ετοιμασία:

1. Ξεπλύνετε τα κράνμπερι.
2. Σε ένα μέτριου μεγέθους κατσαρολάκι, ανακατέψτε μαζί τα κράνμπερι, το σιρόπι βύνης ή σφενδάμου και το νερό. 
3. Φέρτε το σε θερμοκρασία βρασμού σε μέτρια προς υψηλή θερμότητα.    
    Χαμηλώστε τη φωτιά στο μέτριο και σιγοβράστε έως ότου ανοίξουν οι φλούδες από τα περισσότερα κράνμπερι, περίπου 5 λεπτά. 
4. Η σάλτσα θα αρχίσει να γίνεται παχύρευστη καθώς θα κρυώνει.
 
 
Τροποποιημένη συνταγή από : ilovevegan.com
Πέμπτη, 05 December 2019 18:19

Vegan Μελομακάρονα

Υλικά:

  • 1 κιλο αλεύρι ολικής,
  • 1 ποτηράκια του κρασιού ελαιόλαδο,
  • 1 ποτηράκι χυμό πορτοκάλι,
  • ½ φλιτζ καφέ brandy ή ρούμι,
  • 2 κουταλάκια μαγειρική σόδα,
  • ½ ποτήρι σιρόπι σφενδάμου ή βύνη ρυζιού (αντί για μέλι ανθέων),
  • 2 κουταλάκια κανέλα,
  • 1 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο,
  • 200 γρ καρυδόψιχα,
  • ξύσμα πορτοκαλιού.

Για το σιρόπι:

  • ½ φλιτζ ζάχαρη καρύδας,
  • 2 φλιτζ σφένδαμο,
  • 2 φλιτζ νερό,
  • κανέλλα,
  • 4-5 γαρύφαλλα,
  • τη φλούδα ενός λεμονιού.

 

Ετοιμασία:

1. Σε ένα μπολ βάλτε όλα τα υλικά εκτός από αλεύρι και τα μισά καρύδια.
2. Προσθέστε αλεύρι μέχρι να γίνει ένα μείγμα σφιχτό.
3. Φτιάχτε τα μπισκότα με μια λακουβίτσα στη μέση και ψήστε για 20’ στους 160°C σε στατικό φούρνο. 
4. Στο μεταξύ, για το σιρόπι: βράζετε τα υλικά και σβήστε τη φωτιά.
5. Όταν τα μπισκότα κρυώσουν, βυθίστε τα στο σιρόπι για 7 με 10’’.
6. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα καρύδια, κανέλα και προαιρετικά κι άλλο μέλι.
 
 
Καλά Χριστούγεννα!
Κατηγορία Γιορτινά
Πέμπτη, 05 December 2019 18:16

Gingerbread cookies

Υλικά:

  • 900 γρ. Αλεύρι,
  • 1 κ.γ σόδα,
  • 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ,
  • 2 κ.σ. τζίντζερ στυμμένο,
  • 4 κ.γ. κανέλα σκόνη,
  • 1 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο σκόνη,
  • 1 κ.γ. πιπέρι τριμμένο,
  • 1 κ.γ. αλάτι,
  • 200 γρ. ελαιόλαδο,
  • 200 γρ. ζάχαρη καρύδας,
  • 200 γρ. σιρόπι σφενδάμου,
  • 2-3 κ.σ. μουσκεμένους σπόρους chia

 

Ετοιμασία:

1. Χτυπάμε τη ζάχαρη με το λάδι στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει καλά. Στο τέλος προσθέτουμε στο μίξερ το gel των σπόρων chia και και το σιρόπι.
2. Ανακατεύουμε το αλεύρι με υπόλοιπα στερεά συστατικά και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
3. Βάζουμε και το μείγμα του αλευριού στο μίξερ αλλά ανακατεύουμε για πολύ λίγο μέχρι όσο να ανακατευτούν καλά τα υλικά.
4. Χωρίζουμε σε 4 μέρη και βάζουμε σε σελοφάν στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα για να σφίξει το μείγμα. 
5. Ανοίγουμε με τη βοήθεια επιπλέον αλευριού σε φύλλο και κόβουμε με κουπ-πατ όμορφα σχέδια. 
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 12-14 λεπτά.
7. Αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα.
 
Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη
Κατηγορία Γιορτινά