Πέμπτη, 12 March 2020 09:21

Ξινολάχανο

Υλικά:

  • λάχανο
  • καρότα
  • πιπέρι
  • ολόκληρο τσίλι
  • αλάτι

 

Ετοιμασία:

1. Ψιλοκόψτε το λάχανο, και τα καρότα
2. Ανακατεύουμε καλά το λάχανο και τα τριμμένα καρότα με τα πιπέρι, ολόκληρο το τσίλι και το αλάτι (περίπου 25-30 γρ. για 1 κιλό έτοιμων λαχανικών).
    Αν θέλετε μπορείτε επίσης να βάλετε γαρύφαλλα ή / και κύμινο.
    Πολύ ωραία ιδέα επίσης είναι το σέλινο και τα φύκια wakame
3. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βάζο, πιέστε τα καλά με τα χέρια σας και καλύψτε με ένα καπάκι, χωρίς να το κλείσετε.
4. Η άλμη θα σχηματιστεί φυσικά.
    Αν δεν είναι αρκετή να καλύψει τα λαχανικά, προσθέστε νερό και αλάτι (πάντα σε αναλογία 25-30 γρ. για κάθε λίτρο νερού).
    Δεν είναι απαραίτητο να κάνετε "επανα-οξυγόνωση".
5. Αφήστε έξω από το ψυγείο για να γίνει η ζύμωση (ποτέ στον ήλιο!):
    Όταν είναι ζεστό το κλίμα, 3-5 ημέρες αρκούν, το χειμώνα θα διαρκέσει περίπου 1 εβδομάδα έως 10 ημέρες.
    Όταν το ξινολάχανο είναι έτοιμο, κλείστε το βάζο και βάλτε στο ψυγείο ή σε δροσερό μέρος (κελάρι ή ψυγείο).
    Διατηρείται επί 12-16 μήνες.
 
Η διαδικασία να γίνεται κατά προτίμηση τις δροσερές εποχές (όχι καλοκαίρι!)
 
Κατηγορία Προϊόντα ζύμωσης
Πέμπτη, 05 March 2020 09:32

Κίμτσι

Υλικά (1,9 λίτρα):

  • 1 κεφάλι λάχανο
  • 1 ματσάκι πράσινα κρεμμύδια
  • 1 φλ. καρότο - τεμαχισμένο
  • 1/2 φλ. νταϊκόν - τεμαχισμένο
  • 1 κ.σ. τζίντζερ - αποφλοιωμένο και τεμαχισμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 1/2 κ.γ. αποξηραμένα νιφάδες τσίλι
  • 1 κ.σ. θαλασσινό αλάτι
  • Προαιρετικά: 2 κ.σ. από το ζουμί του ξινολάχανου 

 

Ετοιμασία:

1. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και τον “πυρήνα” από το λάχανο και τεμαχίστε το υπόλοιπο.     
    Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια και προσθέστε τα στο μπολ, μαζί με τα καρότα, το νταϊκόν και το τζίντζερ.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο και προσθέστε το στο μπολ, μαζί με τις νιφάδες τσίλι, το αλάτι και - προαιρετικά το ζουμί του ξινολάχανου.      Ανακατέψτε καλά.
4. Μεταφέρετε το μείγμα λαχανικών σε δύο γυάλινα ή κεραμικά δοχεία του ενός λίτρου, τα οποία είναι σημαντικό να σφραγίζουν καλά.
5. Πιέστε προς τα κάτω τα λαχανικά μέχρις ότου οι χυμοί φτάσουν στην κορυφή και καλύψουν τα λαχανικά, και στην συνέχεια καλύψτε τα λαχανικά με φιλτραρισμένο νερό, αφήνοντας τουλάχιστον 2,5 εκατοστά κενό στο πάνω μέρος του δοχείου.
6. Κλείστε καλά το δοχείο και αφήστε το στον πάγκο σας (όχι σε άμεσο ηλιακό φως) για 3 ημέρες. 7. Ελέγχετε τα λαχανικά κάθε μέρα για να βεβαιωθείτε ότι παραμένουν πλήρως βυθισμένα στο νερό.     
    Αν έχουν ανέβει πάνω από το νερό, απλώς πιέστε τα προς τα κάτω ώστε να καλύπτονται πλήρως από το νερό.     
    Εάν σχηματίστηκε λευκός αφρός επειδή τα λαχανικά ανέβηκαν πάνω από την επιφάνεια του νερού, μην ανησυχείτε. Θυμηθείτε, αυτό δεν είναι επιβλαβές. Απλά αφαιρέστε τα λαχανικά που μούχλιασαν και πιέστε τα υπόλοιπα κάτω από το νερό.
8. Μετά από 3 ημέρες, τοποθετήστε τα λαχανικά στο ψυγείο. 
 
Σημειώσεις Αυτά τα λαχανικά μπορούν να φυλάσσονται σε ένα κλειστό δοχείο, στο ψυγείο, για διάστημα έως και 9 μηνών.
 
 
Παραλλαγμένη συνταγή από : culturedfoodlife.com

https://www.culturedfoodlife.com/recipe/kimchi/

Κατηγορία Προϊόντα ζύμωσης