Πέμπτη, 12 December 2019 14:33

Γεμιστή κολοκύθα - Κυρίως

Υλικά (4 μερίδες):

  • 1 μέτρια κολοκύθα (περίπου 1 κιλό)
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 100 γρ. άγριο ρύζι
  • 1 μεγάλο βολβό μάραθου
  • 1 μήλο
  • 1 λεμόνι, ξύσματα και χυμός
  • 1 κ.σ. σπόρους μάραθου
  • ½ κ.γ. μπούκοβο καυτερό
  • 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
  • 30 γρ. ξηροί καρποί πεκάν, ψημένοι και ψιλοκομμένοι
  • 1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
  • 3 κ.σ. ταχίνι
  • 1 ρόδι
 

Ετοιμασία:

1. Ζεσταίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου
    Κόψτε το πάνω μέρος (μην το πετάξετε) από την κολοκύθα και χρησιμοποιήστε ένα μεταλλικό κουτάλι για να βγάλετε τους σπόρους
    Βάλτε την κολοκύθα σε έναν δίσκο ψησίματος, τρίψτε καλά με 2 κ.σ. ελαιόλαδο το εσωτερικό και το εξωτερικό. 
    Ψήστε (μαζί με το πάνω μέρος της κολοκύθας) στο κέντρο του φούρνου για 45 λεπτά ή μέχρι να γίνει η κολοκύθα τρυφερή 
2. Εν τω μεταξύ, ξεπλύνετε καλά το άγριο ρύζι και μαγειρέψτε ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας.
    Μετά, απλώστε το σε ένα ταψί για να κρυώσει. 
    Κόψτε σε λεπτές φέτες τον βολβό του μάραθου και το μήλο, και στη συνέχεια στίψτε το χυμό του ½ λεμονιού για να σταματήσει ο αποχρωματισμός 
3. Ζεστάνετε τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδου σε ένα τηγάνι.  
    Τηγανίστε τους σπόρους μάραθου και το μπούκοβο, και μετά, όταν οι σπόροι αρχίσουν να φουσκώνουν, προσθέστε το μισό σκόρδο και το μάραθο, και ανακατέψτε. 
    Μαγειρέψτε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν  
    Στη συνέχεια προσθέστε το μήλο, τα πεκάν, το ξύσμα λεμονιού, και ανακατέψτε. 
    Αφαιρέστε τα από την εστία και προσθέστε στο μείγμα το μαγειρεμένο ρύζι,  
    Προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε.
4. Προσθέστε το μείγμα μέσα στην μαγειρεμένη κολοκύθα και ψήστε στο φούρνο για 10-15 λεπτά.  
    Εν τω μεταξύ, χτυπήστε τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού μαζί με το ταχίνι, το υπόλοιπο σκόρδο και αρκετό νερό για να κάνετε μία σάλτσα.  
    Σερβίρετε την κολοκύθα στη μέση του τραπεζιού, προσθέτοντας από πάνω τους σπόρους ροδιού και την σάλτσα.
 
 

Πηγή : bbcgoodfood.com

Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (3 μερίδες):

ΛΑΧΑΝΙΚΑ
  • χρησιμοποιώντας ψεκαστηράκι, ψεκάστε με ελαιόλαδο ή λάδι αβοκάντου
  • 1/2 κόκκινο κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους (κομμένο σε φέτες)
  • 2 μικρές γλυκοπατάτες (κομμένες στη μέση)
  • 1 μπουκέτο μπροκολίνι, ψιλοκομμένο αφού έχουναφαιρεθεί τα μεγάλα στελέχη
  • 2 μεγάλες χούφτες κέιλ (τα μεγαλύτερα στελέχη αφαιρούνται)
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

ΡΕΒΥΘΙΑ
  • 450 γραμμάρια βρασμένα ρεβίθια (στραγγισμένα, ξεπλυμένα και στεγνά)
  • 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
  • 3/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη (προαιρετικά)
  • 1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά (προαιρετικά)

ΣΩΣ ΤΑΧΙΝΙ (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΟ)
  • 1/4 φλιτζάνι ταχίνι
  • 1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι
  • 1/2 μέτριο λεμόνι (ο χυμός)
  • 2-4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (για να αραιώσετε το μείγμα)

 

Ετοιμασία:

1. Προθερμένετε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου, 
2. Τοποθετήστε τις γλυκοπατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα φύλλο ψησίματος και ψεκάστε με λίγο λάδι.  Βεβαιωθείτε ότι η σάρκα από τις γλυκοπατάτες είναι επαρκώς καλυμμένη με λάδι, και τοποθετήστε τις με την φλόυδα προς τα κάτω. 
3. Αφού ψηθούν για 10 λεπτά, αφαιρέστε τις γλυκοπατάτες από το φούρνο, και προσθέστε το μπροκολίνι.  Ψεκάστε το με λίγο λάδι και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.
4. Αφού ψηθεί για 8-10 λεπτά, αφαιρέστε το μπορκολίνι από το φούρνο και προσθέστε το κέιλ.  Ψεκάστε με λάδι, και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι. 
5. Ψήστε για 4-5 λεπτά, και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.
6. Ενώ τα λαχανικά ψήνονται, ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα ρεβίθια σε ένα μπολ μίξης και προσθέστε τα καρυκεύματα.
7. Αφού ζεσταθεί η κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλιά σούπας λάδι μαζί με τα ρεβίθια και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά.  Αν παίρνουν καφέ χρώμα πολύ γρήγορα, μειώστε τη θερμοκρασία. Αν δεν έχουν γίνει πολύ καφέ, αυξήστε τη θερμοκρασία.  Στην πράξη, βρήκα ότι συνολικά 10 λεπτά, σε θερμοκρασία ελαφρώς πάνω από το μέτριο, ήταν το τέλειο.
8. Μόλις τα ρεβίθια είναι καφέ και αρωματικά, αφαιρέστε τα από τη φωτιά και αφήστε τα στην άκρη.
9. Προετοιμάστε τη σως, προσθέτοντας ταχίνι, πετιμέζι και χυμό λεμονιού σε ένα δοχείο ανάμειξης και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε ζεστό νερό μέχρι η σως να είναι αρκετά ρευστή. Αφήστε στην άκρη.

Για να σερβίρετε:

1. Κόψτε τις γλυκοπατάτες σε κομμάτια μεγέθους μπουκίτσας 
2. Τοποθετήστε ομοιόμορφα τα λαχανικά σε 3 μπωλ σερβιρίσματος 
3. Ρίξτε από πάνω τις γλυκοπατάτες, τα ρεβίθια, και τέλος τη σως ταχίνι. 

 

Ιδανικά να σερβίρεται φρέσκο, αν και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες


Τροποποιημένη συνταγή από minimalistbaker.com

Πέμπτη, 17 October 2019 21:18

Φαλάφελ με ντιπ από ταχίνι

Τα φαλάφελ, είτε τα αγοράσετε έτοιμα είτε τα φτιάξετε εσείς, αποτελούν μία θρεπτική και διασκεδαστική εναλλακτική λύση σε άλλα σνακ, όπως τα τσιπς ή τα κράκερ.

Επιλέξτε να τα ψήσετε, και όχι να τα τηγανίσετε.