Σάββατο, 29 September 2018 04:53

Κρέμα Ηλιόσπορου

Υλικά:

  • 3/4 φλ. μουλιασμένο ηλιόσπορο σε 1 φλ. νερό
  • 1 λεμόνι
  • 1 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • θυμάρι
  • ρίγανη 
  • κάρυ
  • κόλιανδρο

Ετοιμασία:

Χτυπάτε όλα τα υλικά στο μούλτι.

 

Υλικά:

  • 200γρ πολύχρωμα φασόλια (μουλιασμένα 1 αλλάζοντας νερά, βρασμένα 30-40 λεπτά, σουρωμένα και στεγνά)
  • 4 μελιτζάνες (ξεπικρισμένες, ψημένες στο φούρνο, ξεφλουδισμένες)
  • 3 καρότα 
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 χούφτα τοματίνια 
  • 2 σκελίδες σκόρδο 
  • 4-5 κ.σ. ξηρούς καρπούς (ηλιόσπορο και κολοκυθόσπορο)
  • 1 κ.σ. σπόρους chia
  • 50 ml χυμό τομάτας 
  • 50 ml ελαιόλαδο 
  • 50 ml νερό (προαιρετικά με 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας)
  • 1 κ.σ. ταχίνι ολικής άλεσης 
  • 5-6 κ.σ. αλεύρι ροβίτσας
  • 1 κ.σ. αλάτι χοντρό 
  • Πιπέρι, ρίγανη, βασιλικός, κουρκουμάς, καπνιστή πάπρικα. 

Ετοιμασία:

Αφού ετοιμάσετε τα φασόλια όπως περιγράφει παραπάνω τα βάζετε λίγα λίγα στο μπλέντερ και τα αλέθετε μέχρι να γίνει σαν αλεύρι και τα τοποθετείτε σ ένα μεγάλο μπολ. Χτυπάτε στο μπλέντερ όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το αλεύρι) μέχρι να γίνει σαν πουρές. Τον ενώνετε με τα φασόλια στο μπολ και σιγά σιγά προσθέτετε το αλεύρι και ανακατώνετε. Μπορεί να πάρει πιο πολύ ή λίγο αλεύρι. Δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό το μείγμα. Το τοποθετείτε για 30 λεπτά στο ψυγείο όποτε σφίγγει και πλάθετε χωρίς να κολλάει στα χέρια. Πλάθετε και ψήνετε σε λαδόκολλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 220ο για 20-30 λεπτά. Καλό είναι να σκουρύνουν λίγο αλλά να είναι μαλακά. 

Πατάτες φούρνου: 
1 κιλό πατάτες φούρνου (μικρές)
1 λεμόνι
Ελαιόλαδο, πιπέρι, ρίγανη, χόνδρο αλάτι, μουστάρδα. 

Ετοιμασία:

Πλένετε τις πατάτες και τις κόβετε σε ροδέλες περίπου 1 εκ. χωρίς ξεφλούδισμα. Τις στρώνετε στο ταψί, ραντίζετε με ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού, τα μπαχαρικά και τη μουστάρδα. Ανακατεύετε καλά και ψήνετε μαζί με τα μπιφτέκια 20-30 λεπτά. 
Για το σερβίρισμα: 1/2 αβοκάντο Κρήτης, 1 αγγουράκι Πέλλας και 1 φέτα προζυμένιο ψωμί σίκαλης με κύμινο από το Betty's Bakery. 
Ένα πλήρες γεύμα, ελαφρύ, γευστικό, κατάλληλο και για αθλητές (αφού περιλαμβάνει αρκετή πρωτεΐνη και όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, Ω3 και πλήθος βιταμινών).

συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη

περισσότερες συνταγές του στο: alternATE

Κατηγορία Όσπρια

Υλικά(για 3 άτομα):

  • 1 μελιτζάνα
  • 1 κολοκύθι 
  • 1 πιπεριά κόκκινη
  • 1 πιπεριά κίτρινη
  • 1  τομάτα
  • 1 κρεμμύδι
  • 200 γρ μανιτάρια πλευρώτους 
  • ελαιόλαδο
  • δενδρολίβανο
  • αλατοπίπερο 
  • ψητό ψωμί ολικής άλεσης σε φέτες 

 

ΚΡΕΜΑ ΑΜΥΓΔΑΛΟΥ 

  • 100 γρ αμύγδαλα 
  • 100 λτ νερό
  • 35 γρ ελαιόλαδο
  • μισό λεμόνι 
  • 1 κγ αλάτι
  • μία πρέζα πιπέρι καγιέν 

 

ΝΤΡΕΣΙΝΓΚ

  • 70 γρ ελαιόλαδο 
  • 30 γρ χαρουπόμελο
  • 50 γρ μηλόξυδο 

Τα χτυπάτε όλα μαζί να ομογενοποιηθούν.

 

Ετοιμασία:

(Για την κρέμα αμυγδάλου): 

Μουλιάζετε τα αμύγδαλα για 12 ώρες. 
Τα σουρώνετε και τα χτυπάτε με τα υπόλοιπα υλικά ρίχνοντας λίγο λίγο το νερό που έχετε κρατήσει από τα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν κρέμα. 
Εάν τα αμύγδαλα έχουν φλούδα το νερό δεν το χρησιμοποιείτε. 
Επίσης μπορείτε να το εμπλουτίσετε με σκόρδο, δυόσμο, διατροφική μαγιά ή ότι σας ταιριάζει γευστικά. 

Κόβετε τα λαχανικά σε φέτες, τα μαρινάρετε με  ελαιόλαδο, δενδρολίβανο, αλατοπίπερο και τα ψήνετε λίγο. 
Στην συνέχεια, τα στήνετε με την εξής σειρά: ντομάτα, κρεμμύδι, πιπεριά, μελιτζάνα, κολοκύθι, πιπεριά, μανιτάρια
Ενδιάμεσα από κάθε στρώση αλείφετε την κρέμα και το πιέζετε ελαφρά. 
Το περνάτε για 10 λεπτά στους 160C° σε προθερμασμενο φούρνο. 

Σερβίρισμα:

Τοποθετείτε το μιλφέιγ πάνω στο ψητό ψωμί και στην κορυφή μια αμυγδαλομπαλα που έχετε πλάσει με τα χέρια σας. 
Περιχύνετε την σάλτσα και απολαμβάνετε. 

Συνταγή από τον chef Στάθη Αλεξάνδρου

Υλικά:

250 γρ. πλιγούρι
1 βιολογικός κύβος λαχανικών
1 πράσο
1 κρεμμύδι
2 κολοκυθάκια
1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ
100γρ καπνιστό τόφου
αλάτι
πιπέρι
κουρκουμάς
1 κ νιφάδες διατροφικής μαγιάς

Ετοιμασία:

Βάζετε το πλιγούρι σε 1/2 λίτρο νερό για 15 λεπτά. Μετά τα βάζετε να βράσουν μαζί με το βιολογικό κύβο λαχανικών. Ψιλοκόβετε το πράσο, το κρεμμυδι, τα κολοκυθακια, το φρέσκο τζίντζερ και το καπνιστό τόφου. Σωτάρετε σε ελαιόλαδο για 10 λεπτά, προσθέτω αλατοπίπερο, κουρκουμά κι αν θέλετε σβήνετε με λευκό κρασί. Σερβίρετε το πλιγούρι με ενα τσέρκι, στη μεση βάζετε μια στρώση κολοκυθάκια και επάνω μια κουταλιά νιφάδες διατροφικής μαγιάς. Γύρω γύρω τα λαχανικά. Καλή απόλαυση με μια σαλάτα εποχής!

συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη
περισσότερες συνταγές του στο: alternΑΤΕ

Κατηγορία Τόφου - Τέμπε
Σελίδα 2 από 2