Δευτέρα, 30 December 2019 20:07

Σέιταν κοκκινιστό κατσαρόλας

Το σέιταν αποτελεί ένα πρωτεϊνικό προϊόν φτιαγμένο από την γλουτένη κάποιου σιτηρού, συνήθως από αλεύρι σίτου. Ωστόσο, σαν πρώτη ύλη μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι ή khorasan. Παρασκευάζεται με πλύση της ζύμης σε νερό μέχρι να αφαιρεθεί όλο το άμυλο. Στην Ασία, ειδικά στην Κίνα, χρησιμοποιείται από το 600μ.Χ. σαν συστατικό σε ποικίλες συνταγές.
 
Για όσους δεν έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, αποτελεί καλή πηγή πρωτεΐνης αφού ανά 100γρ τελικού προϊόντος μπορούμε να πάρουμε 75γρ καθαρής πρωτεΐνης. Βέβαια, η ποιότητα της πρωτεΐνης δεν είναι άριστη, αφού όπως σε όλα τα σιτηρά λείπει ένα από τα απαραίτητα αμινοξέα, η λυσίνη. Το αμινοξύ αυτό, βρίσκεται σε αφθονία στα όσπρια και ειδικά στα φασόλια azuki. Επομένως, ένας συνδυασμός για παράδειγμα, του σέιταν με τα κόκκινα φασόλια, μας εξασφαλίζει την πληρότητα των αμινοξέων.
 
Το σέιταν θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σε ένα γιορτινό τραπέζι ή ένα πάρτυ. Η γεύση του και η υφή του εύκολα θα ξεγελάσει τη γεύση μας λόγω της ομοιότητας του με κρέας. Γι’ αυτό το λόγο πολλά εστιατόρια το έχουν εντάξει στα μενού τους. Ωστόσο, από μόνο του, δεν μας παρέχει τα θρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε, και έτσι η καθημερινή ή συχνή κατανάλωσή του, αντενδείκνυται. Επιπλέον, και η παρασκευή του απαιτεί αρκετή κατανάλωση νερού, σε σύγκριση με άλλες φυτικές πρωτεΐνες, γεγονός που το καθιστά μη οικολογικό για συχνή χρήση.

 

Υλικά (2 μερίδες) :

  • 400 γρ σέιταν απλό
  • 250 γρ ντομάτα ψιλοκομμένη
  • (2Κ πελτέ)
  • 2 στικ σέλερι
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 μεγάλο καρότο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • λάδι
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο
  • καπνιστή πάπρικα  

Για τη μαρινάδα

  • 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • θυμάρι
  • 2 κ.σ. λάδι
  • ½ φλ νερό
 

Ετοιμασία:

1. Κόψτε το σέιταν σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα βάζο με τη μαρινάδα.
    Ανακινήστε και αφήστε το για 2 ώρες.
2. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά και βάλτε τα σε ένα τηγάνι εκτός από τη ντομάτα με ελάχιστο λάδι να μαραθούν για 5 λεπτά. 
3. Ταυτόχρονα σε μια κατσαρόλα τοποθετήστε τα κομμάτια σέιταν και σοτάρετε για περίπου 3 λεπτά.
    Σβήστε με 2-3 κ.σ. από τη μαρινάδα. 
4. Προσθέστε στην κατσαρόλα τα λαχανικά, την ντομάτα ψιλοκομμένη (και τον πελτέ) και τα μπαχαρικά.
    Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 35 λεπτά.
Κατηγορία Γιορτινά
Πέμπτη, 17 October 2019 17:55

Seitan με βότανα

Δυσκολία χαμηλή, χρόνος 10 λεπτά, vegan

Συστατικά

240gr seitan,

2 σκελίδες σκόρδο,

2 κ.σ. ελαιόλαδο,

δενδρολίβανο,

ρίγανη,

2 φύλλα φασκόμηλο,

λευκό πιπέρι,

αλάτι

Ετοιμασία

Κόψτε το σέιταν σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε στο τηγάνι με λίγο νερό και 1 κ.γ. λάδι για λίγα λεπτά.

Προσθέστε το σκόρδο.

Ρίξτε μισό φλιτζάνι νερό και τα βότανα ψιλοκομμένα.

Σκεπάστε και αφήστε σε χαμηλή φωτιά για 7 - 10 λεπτά.

Διατροφική επισήμανση για μια μερίδα 120 γρ.

θερμίδες (kcal) υδατάνθρακες gr λιπαρά gr Πρωτεΐνες gr Φυτικές ίνες gr
295 7,9 5 31,8 1

Προτεινόμενο μενού φθινοπωρινό Θερμίδες: 154 kcal

Πρώτο πιάτο:

Σαλάτα με ρόκα,

γαλλική σαλάτα,

3-4 λαχανικά τουρσί (κουνουπίδι, καρότο),

2-3 αποξηραμένες ντομάτες με 2 κ.γ. ελαιόλαδο και 1 κ.γ. από το τουρσί

Συνοδευτικό:

σεσκουλα και φλούδες από καρότο σοτέ με τζίντζερ και λευκό πιπέρι

Σοφία Κανέλλου, Διαιτολόγος - Διατροφολόγος MSc

Περισσότερες συνταγές στο www.siniditidiatrofi.gr

Κατηγορία Δημητριακά