Υλικά:

  • 1/3 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 1/4 φλ. διατροφική μαγιά
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 1 κ.σ. μουστάρδα, χωρίς ζάχαρη και αλάτι
  • 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 1 1/2 κ.γ. θαλασσινό αλάτι
  • 1/2 κ.γ. κουρκουμά
  • 4 1/2 φλ. μη ζαχαρούχο γάλα αμυγδάλου
  • 3 φλ. ψιλοκομμένα μπουκέτα από κουνουπίδι
  • 3 φλ. μπουκέτα από μπρόκολο 
  • 450 γρ. ζυμαρικά κοχύλια, ολικής άλεσης
  • 1 κ.σ. άσπρο ξύδι
  • 1 φλ. ψιλοκομμένα ωμά κάσιους χωρίς αλάτι

 

Ετοιμασία:

1. Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί.   
    Προσθέστε διατροφική μαγιά, μουστάρδα, πελτέ ντομάτας, σκόρδο, αλάτι, κουρκουμά και μαγειρέψτε μέχρι να αναμειχθούν καλά, περίπου 1 λεπτό.
2. Προσθέστε το γάλα αμυγδάλου, ανακατέψτε, και αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.     
    Προσθέστε το κουνουπίδι και τα κάσιους, και αφήστε να σιγοβράσει μέχρι το κουνουπίδι να είναι πολύ μαλακό, περίπου 20 λεπτά
3. Προσθέστε το μείγμα κουνουπιδιού-κάσιους σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων μαζί με ξύδι, και ομογενοποιήστε μέχρι να γίνει πολύ λείο και κρεμώδες χωρίς κομμάτια.     
    Ανάλογα με τη δύναμη του μπλέντερ σας, αυτό μπορεί να διαρκέσει από 1-2 λεπτά.
4. Στο ενδιάμεσο, σε μια μεγάλη κατσαρόλα - που να μπορεί να εφοδιαστεί με ένα καλάθι ατμού για να βράσει - προσθέστε με αλατισμένο νερό, και φέρτε το σε σημείο βρασμού.     
    Προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν τρυφερά, ανάλογα με το χρόνο που αναγράφεται στην συσκευασία.     
    Αφαιρέστε τα ζυμαρικά με μία κουτάλα με σχισμές (για να διατηρήσετε το νερό μαγειρέματος) μαζί με 1/2 φλιτζάνι νερό μαγειρέματος.
    Τοποθετήστε τα ζυμαρικά, χωρίς το νερό μαγειρέματος, σε ένα μεγάλο μπολ.
5. Επαναφέρετε το νερό σε σημείο βρασμό και τοποθετήστε το καλάθι ατμού.     
    Προσθέστε το μπρόκολο και καλύψτε, μαγειρεύοντας μέχρι να αποκτήσουν ένα φωτεινό πράσινο χρώμα, και όχι υπερβολικά τρυφερά, περίπου 3-4 λεπτά.
6. Ρίξτε τα ζεστά μακαρόνια με τη σάλτσα κάσιους-κουνουπίδι μέχρι να επικαλυφθούν καλά.
 

 

Παραλλαγμένη συνταγή από : delishknowledge.com

Κατηγορία Ζυμαρικά
Δευτέρα, 09 December 2019 15:11

Αμάρανθος με πράσινα φυλλώδη

Υλικά (για 2 μερίδες):

  • 1.5 φλιτζάνι αμάρανθος  
  • 200 γρ. πράσινα φυλλώδη της επιλογής σας π.χ. χόρτα, σπανάκι κ.ά.  
  • 0.5 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)  
  • 1 ντομάτα (ψιλοκομμένη)  
  • 1 εκατοστό τζίντζερ (ψιλοκομμένο)  
  • 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)  
  • 2 φλιτζάνια νερό (εκτός του νερού για το μαγείρεμα του αμάρανθου)  
  • 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο  
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σπόροι κύμινου  
  • 1 αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά  
  • 0.5 εκατοστό ξυλάκι κανέλας  
  • 1 κρεμμυδάκι φρέσκο

 

Μπαχαρικά - καρυκεύματα  

  • 1.5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κορίανδρου  
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κόκκινου τσίλι  
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκουμά  
  • λίγο αλάτι

 

Ετοιμασία:

1. μαγειρέψτε τον αμάρανθο    
2. καθαρίστε και πλύντε τα πράσινα φυλλώδη   
3. θερμάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι, και προσθέστε: λάδι, κύμινο, αποξηραμένη κόκκινη πιπεριά, κανέλα, και το φρέσκο κρεμμυδάκι 
4. μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε: κρεμμύδια, τζίντζερ και σκόρδο. 
5. μαγειρέψτε έως ότου τα κρεμμύδια είναι ημιδιαφανή   
6. προσθέστε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά. Μαγειρέψτε 5-6 λεπτά 
7. προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε.  
8. προσθέστε τον αμάρανθο, ανακατέψτε και αφήστε τον να βράσει   
9. προσθέστε τα πράσινα φυλλώδη   
10. καλύψτε και αφήστε τα να μαγειρευτούν όλα μαζί για 5-6 λεπτά   
11. ανακατέψτε απαλά όλα τα συστατικά.  
12. δοκιμάστε και - εάν χρειάζεται - προσαρμόστε τα μπαχαρικά   
13. σερβίρετε με ρύζι
 
 
Κατηγορία Δημητριακά