Δευτέρα, 30 December 2019 18:07

Σέιταν κοκκινιστό κατσαρόλας

Το σέιταν αποτελεί ένα πρωτεϊνικό προϊόν φτιαγμένο από την γλουτένη κάποιου σιτηρού, συνήθως από αλεύρι σίτου. Ωστόσο, σαν πρώτη ύλη μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αλεύρι από δίκοκκο σιτάρι ή khorasan. Παρασκευάζεται με πλύση της ζύμης σε νερό μέχρι να αφαιρεθεί όλο το άμυλο. Στην Ασία, ειδικά στην Κίνα, χρησιμοποιείται από το 600μ.Χ. σαν συστατικό σε ποικίλες συνταγές.
 
Για όσους δεν έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, αποτελεί καλή πηγή πρωτεΐνης αφού ανά 100γρ τελικού προϊόντος μπορούμε να πάρουμε 75γρ καθαρής πρωτεΐνης. Βέβαια, η ποιότητα της πρωτεΐνης δεν είναι άριστη, αφού όπως σε όλα τα σιτηρά λείπει ένα από τα απαραίτητα αμινοξέα, η λυσίνη. Το αμινοξύ αυτό, βρίσκεται σε αφθονία στα όσπρια και ειδικά στα φασόλια azuki. Επομένως, ένας συνδιασμός για παράδειγμα, του σέιταν με τα κόκκινα φασόλια, μας εξασφαλίζει την πληρότητα των αμινοξέων.
 
Το σέιταν θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί σε ένα γιορτινό τραπέζι ή ένα πάρτυ. Η γεύση του και η υφή του εύκολα θα ξεγελάσει τη γεύση μας λόγω της ομοιότητάς του με κρέας. Γι’ αυτό το λόγο πολλά εστιατόρια το έχουν εντάξει στα μενού τους. Ωστόσο, από μόνο του, δεν μας παρέχει τα θρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε, και έτσι η καθημερινή ή συχνή κατανάλωσή του, αντενδείκνυται. Επιπλέον, και η παρασκευή του απαιτεί αρκετή κατανάλωση νερού, σε σύγκριση με άλλες φυτικές πρωτεΐνες, γεγονός που το καθιστά μη οικολογικό για συχνή χρήση.

 

Υλικά (2 μερίδες) :

  • 400 γρ σέιταν απλό
  • 250 γρ ντομάτα ψιλοκομμένη
  • (2Κ πελτέ)
  • 2 στικ σέλερυ
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 μεγάλο καρότο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • λάδι
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • μοσχοκάρυδο
  • καπνιστή πάπρικα  

Για τη μαρινάδα

  • 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • θυμάρι
  • 2 κ.σ. λάδι
  • ½ φλ νερό
 

Ετοιμασία:

1. Κόψτε το σέιταν σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα βάζο με τη μαρινάδα.
    Ανακινήστε και αφήστε το για 2 ώρες.
2. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά και βάλτε τα σε ένα τηγάνι εκτός από τη ντομάτα με ελάχιστο λάδι να μαραθούν για 5 λεπτά. 
3. Ταυτόχρονα σε μια κατσαρόλα τοποθετήστε τα κομμάτια σέιταν και σοτάρετε για περίπου 3 λεπτά.
    Σβήστε με 2-3 κ.σ. από τη μαρινάδα. 
4. Προσθέστε στην κατσαρόλα τα λαχανικά, την ντομάτα ψιλοκομμένη (και τον πελτέ) και τα μπαχαρικά.
    Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 35 λεπτά.
Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (6 μερίδες):

  • 1 κ.σ. ελαιόλαδο (15 ml) 
  • 1.5 φλ κέιλ, τεμαχισμένο και σφιχτοδεμένο
  • 1 μεσαίου μεγέθους καρότο, τριμμένο
  • 1/2 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 1 σέλινο, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
  • 1.5 φλ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
  • 1 κ.γ. θαλασσινό αλάτι (5 γρ.)
  • 1/4 κ.γ. ρίγανη (1,25 γρ.) 
  • 1/4 κ.γ. θυμάρι (1,25 γρ.) 
  • Μαύρο πιπέρι
  • 1 φλ. καλά μαγειρεμένες πράσινες φακές
  • 1 φλ. μαγειρεμένο καστανό ρύζι
  • 1/2 φλ. θρυμματισμένα καρύδια
  • 1/3 φλ. αλεύρι βρώμης 
  • 3 κ.σ.  κοπανιστό λιναρόσπορο
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1/4 φλ αποξηραμένα κράνμπερι (προαιρετικά)
  • 1/2 φλιτζάνι (125 ml) σάλτσα από κράνμπερι, αγοραστή ή σπιτική.
 

Ετοιμασία:

1. Προθερμένετε το φούρνο στους 200 °C.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεσαία προς δυνατή φωτιά.     
    Μόλις το λάδι ζεσταθεί, προσθέστε το κέιλ, το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλινο και το σκόρδο.     
    Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να είναι σχεδόν ημιδιαφανές (περίπου 2 λεπτά).
3. Προσθέστε τα μανιτάρια, το αλάτι, τη ρίγανη, το θυμάρι και το πιπέρι. 
    Σοτάρετε έως ότου τα λαχανικά να γίνουν τρυφερά.
4. Σε ένα μεγάλο μπολ, αναμείξτε τα λαχανικά, τις φακές και το καστανό ρύζι, τα καρύδια, το αλεύρι βρώμης, τον λιναρόσπορο και την διατροφική μαγιά. 
    Ανακατέψτε καλά και σφιχτά γερά, πολτοποιώντας ορισμένα από τα συστατικά κατά την διαδικασία. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό διότι βοηθάει στο να παραμείνει το ψωμί ενωμένο.  Αν χρειαστεί, περάστε το ⅓ του μείγματος (όχι περισσότερο) από έναν επεξεργαστή τροφίμων και επαναφέρετε το στο αρχικό μείγμα.
5. Εάν χρησιμοποιήσετε τα αποξηραμένα κρανμπερι, ανακατέψτε τσ μέσα στο μείγμα. 
6. Σε μία φόρμα ψωμιού, τοποθετήστε ένα χαρτί ψησίματος και πιέστε σταθερά το μείγμα μέσα στο ταψί.
7. Ψήστε για 25 λεπτά, και παράλληλα ετοιμάστε την επικάλυψη από σάλτσα κράνμπερι: σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας, χτυπήστε τη σάλτσα από κράνμπερι μέχρι να γίνει λεία.      
    Αφαιρέστε το ψωμί από το φούρνο, ρίξτε από πάνω την σάλτσα και ψήστε για επιπλέον 10-15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να μην είναι πλέον τόσο λαμπερή.
8. Αφήστε το ψωμί να κρυώσει για 10-15 λεπτά.
9. Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες
 

Πηγή : ilovevegan.com

Κατηγορία Γιορτινά

Υλικά (3 μερίδες):

Μπιφτέκια
  • 1/4 φλ. (48,25 ml) αμάρανθος   
  • 3/4 φλ. (187,5 ml) νερό   
  • μια γενναιόδωρη πρέζα από : αλάτι, θυμάρι, καπνιστή πάπρικα   
  • 1,5 φλ. μαγειρεμένα μαύρα φασόλια   
  • μισή κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη   
  • 1 πράσινη πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη (χρησιμοποιήστε λιγότερο ή περισσότερο ή παραλείψτε ανάλογα την προτίμηση σας στα καυτερά)   
  • 1/2 κ.γ. από τα εξής: σκόνη σκόρδου, θαλασσινό αλάτι, καπνιστή πάπρικα, σκόνη κύμινου, σκόνη πιπεριού, νιφάδες κρεμμυδιού, αποξηραμένο μαϊντανό   
  • 1/2 φλ. αλεύρι καφέ ρυζιού ή κανονικό αλεύρι
  • 2 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (προαιρετικό)
 
Γαρνίρισμα
  • ζουμερές φέτες ντομάτας     
  • φέτες κόκκινου κρεμμυδιού    
  • φύλλα κόλιανδρου   
  • μαρούλι ή χόρτα
  • 200 ml νερό

 

Ετοιμασία:

1. Μαγειρέψτε το αμάρανθο: πλύντε και στραγγίστε 1/4 φλιτζάνι αμαράνθου (μπορείτε να παραλείψετε το πλύσιμο και να τον μαγειρέψετε απευθείας).
    Ζεσταίνουμε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ​​προσθέτουμε τον αμάρανθο ψήνουμε για μισό λεπτό.      
    Προσθέστε νερό, αλάτι, θυμάρι, πάπρικα, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.
    Μειώστε τη θερμότητα από μέτρια σε χαμηλή όταν αρχίσει να βράζει. 
    Μαγειρέψτε για 12-15 λεπτά ή έως ότου οι σπόροι είναι τρυφεροί.
    Ανακατέψτε μία ή δύο φορές προς το τέλος ώστε να αποφύγετε να κολλήσουν οι σπόροι κόλληση.
2. Κόψτε τις κόκκινες πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές, και προσθέστε τις σε ένα μπολ μαζί με τα μαύρα φασόλια, το αλάτι και τα μπαχαρικά.      
    Προσθέστε τον μαγειρεμένο αμάρανθο και το λάδι και ανακατέψτε καλά.     
    Λιώστε λίγο τα μαύρα φασόλια. 
    Δοκιμάστε για τυχόν προσθήκη μπαχαρικών.
3. Τώρα προσθέστε το αλεύρι καφέ ρυζιού στο μείγμα ώστε να το κάνετε λιγότερο κολλώδες.
    Προσθέστε τόσο όσο χρειάζεται ώστε να χειρίζεστε το μίγμα χωρίς να είναι κολλώδες.
4. ανάλογα το μέγεθος του μπιφτεκιού που θέλετε, πάρτε αντίστοιχη ποσότητα από το μείγμα, και πλάστε τα μπιφτέκια σας.
    Όταν τελειώσετε, τοποθετήστε τα σε ένα αντικολλητικό λαδόχαρτο ή χαρτί ψησίματος. 
5. Προθερμάνετε τον φούρνο σας, και ψήστε στους 180 ºC για 25 λεπτά. 
6. Στο ενδιάμεσο, κόψτε σε φέτες τα λαχανικά και τα χόρτα που θα χρησιμοποιήσετε ως γαρνίρισμα
7. Ετοιμάστε τα πιάτα, βάζοντας :
    - πρώτα μία στρώση από μαρούλι / χόρτα,        
    - μετά 1-2 φέτες από φρέσκια ζουμερή ντομάτα,       
    - στην συνέχεια τα ζεστά μπιφτέκια, και       
    - στο τέλος γαρνίρετε με φέτες κόκκινες κρεμμυδιού, κόλιαντρο.
 
Τροποποιημένη συνταγή από veganricha.com
Κατηγορία Δημητριακά