Ας ζυμώσουμε...

 

Για να δείτε το θεωρητικό μέρος, κάντε κλικ εδώ.    

 

Η παράδοση θέλει να γίνεται το προζύμι συγκεκριμένες ημερομηνίες το χρόνο συνήθως τις πιο ζεστές, λόγω της απαραίτητης θερμοκρασίας που απαιτείται για τη ζύμωση που θα υποστεί το ζυμάρι μας. Όμως πλέον κάθε σπίτι έχει θέρμανση και δυστυχώς ή ευτυχώς μπορούμε να προσαρμόσουμε το περιβάλλον στις ανάγκες μας.
Είναι απαραίτητη λοιπόν μια θερμοκρασία γύρω στους 22°C . Και όσο για τα υλικά, θα χρειαστείτε μόνο αλεύρι, το οποίο είναι προτιμότερο να είναι λευκό για την πρώτη φορά ΜΟΝΟ, και νερό, το οποίο θα ήταν καλύτερα να είναι φίλτρου, ή μπορούμε να το βράσουμε και να το αφήσουμε να κρυώσει.

Προζύμι από την αρχή

  1. βάζω σε ένα μπολ λίγο χλιαρό νερό και 2 χούφτες αλεύρι (μορφή χυλού για λουκουμάδες)
  2. το αφήνω για μια νύχτα σκεπασμένο με μια μάλλινη κουβέρτα στο ζεστότερο μέρος του σπιτιού
  3. το πρωί προσθέτω 2 χούφτες αλεύρι και χλιαρό νερό και ανακατεύω καλύτερα με το χέρι.
  4. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία μέχρι να αναπτυχθούν οι κατάλληλοι μικροοργανισμοί, δηλαδή περίπου 3 φορές.
Σημειώσεις:
! βάλτε το μπολ δίπλα στα φρούτα
! χρησιμοποιείστε νερό φίλτρου
! μην απογοητεύεστε, θέλει αγάπη κι αν δεν τα καταφέρετε κάποιος τριγύρω θα έχει να σας δώσει λίγο από το δικό του για να ξεκινήσετε

Διαδικασία «αναπιάσματος»:

  1. βγάζω το προζύμι από το ψυγείο
  2. το αφήνω μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
  3. το βάζω σε ένα μπολ με λίγο χλιαρό νερό και 2 χούφτες αλεύρι (μορφή χυλού για λουκουμάδες)
  4. το αφήνω για μια νύχτα σκεπασμένο με μια μάλλινη κουβέρτα στο ζεστότερο μέρος του σπιτιού
  5. το πρωί σε μια μεγάλη λεκάνη, βάζω 1 κιλό αλεύρι, 1-2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι ακατέργαστο διαλυμένο σε λίγο νερό, 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτω το προζύμι και 2 κούπες χλιαρό νερό  ~50°C
  6. ζυμώνω και παίρνω ένα κομμάτι από τη ζύμη και το βάζω στο βαζάκι (το προζύμι μου)
  7. συνεχίζω με την υπόλοιπη ζύμη και τα υλικά για το αρτοπαρασκεύασμα μου
  8. τοποθετώ σε ταψάκι και αφήνω για περίπου 4 ώρες ανάλογα με τον καιρό
  9. φουρνίζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου για 20 λεπτά
  10. κατεβάζω στους 150 βαθμούς κελσίου για άλλα 20 λεπτά
Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Ελιόψωμο