Συνειδητή Διατροφή

Παρασκευή, 04 December 2020 08:33

Τούρτα παγωτό λεμόνι με αφρό πεπονιού και σαντιγί από καρύδα

Ένα έξτρα δροσιστικό και καλοκαιρινό γλυκό, πολύ εύκολο στην παρασκευή του και πολύ ελαφρύ.

Υλικά βάσης:

1 πακέτο digestive μπισκότα
50γρ. φυτικό βούτυρο

Ετοιμασία:

1. Τρίβω τα μπισκότα στον επεξεργαστή τροφίμων και προσθέτω το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Αφού ομογενοποιηθεί στρώνω σε ένα τσέρκι και το πιέζω καλά, κάνοντας το λίγο πιο ψηλό στις άκρες.

Υλικά κρέμας:

400γρ. στραγγιστό γιαούρτι σόγιας
100γρ. λάδι καρύδας
1 κουτάκι ζαχαρούχο γάλα καρύδας
1 λεμονι ή λάιμ (ξύσμα και χυμό)
5 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
1/2 κ.γλ. κουρκουμά σε σκόνη

Ετοιμασία:

1. Ανακατεύω όλα τα υλικά σ ένα μεγάλο μπολ με μια μαρίς με απαλές κινήσεις.

2. Στρώνω την κρέμα πάνω στη βάση και τοποθετώ στην κατάψυξη.

Υλικά τόπινγκ:

400γρ. πεπόνι ώριμο
2 κ.σ. χαρουπόμελο ή πετιμέζι ή μελάσα
2 κ.σ. τριμμένο ψύλλιο

Ετοιμασία:

1. Χτυπάω το πεπόνι στο μπλέντερ μέχρι να αφρίσει.

2. Προσθέτω την αγάβη και το ψύλλιο και ξαναχτυπάω.

3. Μόλις ομογενοποιηθεί το αφήνω να ηρεμήσει. Σε 10-15 λεπτά θα έχει σφίξει, όποτε το ρίχνω πάνω στην κρέμα και βάζω πάλι κατάψυξη.

Υλικά για γαρνίρισμα:

1 κουτάκι σαντιγί από καρύδα.
2 χούφτες σταφύλι σουλτανίνα

Ετοιμασία:

1. Χτυπάω τη σαντιγί μέχρι μα γίνει μια αφράτη κρέμα και γαρνίρω.

2. Στολίζω με τις ρώγες των σταφυλιών

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης

Κατηγορία Γλυκά

Διαβάστε περισσότερα...

Πέμπτη, 12 March 2020 07:51

Νουντλς σόμπα με μαριναρισμένο τόφου

Υλικά:

Μαριναρισμένο τόφου

240 γρ. τοφου, στραγγισμένο
2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/4 φλ. ψιλοκομμένος κόλιανδρος
1/4 φ. ψιλοκομμένη μέντα
2.5 εκατοστά πιπερόριζα, φρεσκοτριμμένη

Νουντλς σόμπα

240 γρ. νουντλς σόμπα
3/4 φλ. ενταμάμε
2 αγγούρια, χωρίς την φλούδα
1 μεγάλο καρότο, χωρίς την φλούδα
1-2 κ.σ. μαύρο σουσάμι
1-2 κ.σ. λευκό σουσάμι
2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

Σάλτσα τζίντζερ-σόγιας

2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας (ιδανικά με περιεκτικότητα σε νάτριο)
1 κ.σ. γλυκό χαρουπόμελο ή γλυκιά μελάσα ή πετιμέζι
1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ
2 κ.σ. σησαμέλαιο
1/2 κ.σ. τσίλι

Ετοιμασία:

1. Προετοιμάστε το τόφου.

Ανακατέψτε μαζί με ελαιόλαδο, κόλιανδρο, μέντα, τζίντζερ, αλάτι / πιπέρι σε επεξεργαστή τροφίμων ή στο γουδοχέρι.

Λιώστε πολύ καλά και δημιουργήστε μια παχιά πάστα.

Προσθέστε το μείγμα στο τόφου και επικαλύψτε το καλά από όλες τις πλευρές

Αφήστε στην άκρη για 30 λεπτά.

2. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, φέρτε σε σημείο βρασμού αλατισμένο νερό και προσθέστε τα νουντλς σόμπα.

Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και ξεπλύνετε με κρύο νερό

3. Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύονται, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα συστατικά για τη σάλτσα.

Προσθέστε τα μαγειρεμένα και ελαφρώς κρύα νουντλς, τα λαχανικά, τα κρεμμύδια, το σουσάμι και το μαριναρισμένο τόφου.

4. Ανακατέψτε καλά.

Βάλτε μπαχαρικά, και αφήστε στην άκρη για τουλάχιστον 20-30 λεπτά (νομίζω ότι η βέλτιστη γεύση είναι μετά από περίπου 1 ώρα).

Παραλλαγμένη συνταγή από : delishknowledge.com

Κατηγορία Τόφου - Τέμπε

Διαβάστε περισσότερα...

Τρίτη, 10 March 2020 18:22

Νουντλς σόμπα με μαριναρισμένο τόφου

Υλικά:

Μαριναρισμένο τόφου

240 γρ. τοφου, στραγγισμένο
2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/4 φλ. ψιλοκομμένος κόλιανδρος
1/4 φ. ψιλοκομμένη μέντα
2.5 εκατοστά πιπερόριζα, φρεσκοτριμμένη

Νουντλς σόμπα

240 γρ. νουντλς σόμπα
3/4 φλ. ενταμάμε
2 αγγούρια, χωρίς την φλούδα
1 μεγάλο καρότο, χωρίς την φλούδα
1-2 κ.σ. μαύρο σουσάμι
1-2 κ.σ. λευκό σουσάμι
2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

Σάλτσα τζίντζερ-σόγιας

2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας (ιδανικά με περιεκτικότητα σε νάτριο)
1 κ.σ. γλυκό χαρουπόμελο ή γλυκιά μελάσα ή πετιμέζι
1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ
2 κ.σ. σησαμέλαιο
1/2 κ.σ. τσίλι

Ετοιμασία:

1. Προετοιμάστε το τόφου.

Ανακατέψτε μαζί με ελαιόλαδο, κόλιανδρο, μέντα, τζίντζερ, αλάτι / πιπέρι σε επεξεργαστή τροφίμων ή στο γουδοχέρι.

Λιώστε πολύ καλά και δημιουργήστε μια παχιά πάστα.

Προσθέστε το μείγμα στο τόφου και επικαλύψτε το καλά από όλες τις πλευρές

Αφήστε στην άκρη για 30 λεπτά.

2. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, φέρτε σε σημείο βρασμού αλατισμένο νερό και προσθέστε τα νουντλς σόμπα.

Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και ξεπλύνετε με κρύο νερό

3. Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύονται, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα συστατικά για τη σάλτσα.

Προσθέστε τα μαγειρεμένα και ελαφρώς κρύα νουντλς, τα λαχανικά, τα κρεμμύδια, το σουσάμι και το μαριναρισμένο τόφου.

4. Ανακατέψτε καλά.

Βάλτε μπαχαρικά, και αφήστε στην άκρη για τουλάχιστον 20-30 λεπτά (νομίζω ότι η βέλτιστη γεύση είναι μετά από περίπου 1 ώρα).

Παραλλαγμένη συνταγή από : delishknowledge.com

Κατηγορία Τόφου - Τέμπε

Διαβάστε περισσότερα...

Πέμπτη, 05 March 2020 21:12

Νουντλς σόμπα με μαριναρισμένο τόφου

Υλικά:

Μαριναρισμένο τόφου

240 γρ. τοφου, στραγγισμένο
2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1/4 φλ. ψιλοκομμένος κόλιανδρος
1/4 φ. ψιλοκομμένη μέντα
2.5 εκατοστά πιπερόριζα, φρεσκοτριμμένη

Νουντλς σόμπα

240 γρ. νουντλς σόμπα
3/4 φλ. ενταμάμε
2 αγγούρια, χωρίς την φλούδα
1 μεγάλο καρότο, χωρίς την φλούδα
1-2 κ.σ. μαύρο σουσάμι
1-2 κ.σ. λευκό σουσάμι
2 φρέσκα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

Σάλτσα τζίντζερ-σόγιας

2 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
2 κ.σ. σάλτσα σόγιας (ιδανικά με περιεκτικότητα σε νάτριο)
1 κ.σ. γλυκό χαρουπόμελο ή γλυκιά μελάσα ή πετιμέζι
1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ
2 κ.σ. σησαμέλαιο
1/2 κ.σ. τσίλι

Ετοιμασία:

1. Προετοιμάστε το τόφου.

Ανακατέψτε μαζί με ελαιόλαδο, κόλιανδρο, μέντα, τζίντζερ, αλάτι / πιπέρι σε επεξεργαστή τροφίμων ή στο γουδοχέρι.

Λιώστε πολύ καλά και δημιουργήστε μια παχιά πάστα.

Προσθέστε το μείγμα στο τόφου και επικαλύψτε το καλά από όλες τις πλευρές

Αφήστε στην άκρη για 30 λεπτά.

2. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, φέρτε σε σημείο βρασμού αλατισμένο νερό και προσθέστε τα νουντλς σόμπα.

Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και ξεπλύνετε με κρύο νερό

3. Ενώ τα ζυμαρικά μαγειρεύονται, σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί τα συστατικά για τη σάλτσα.

Προσθέστε τα μαγειρεμένα και ελαφρώς κρύα νουντλς, τα λαχανικά, τα κρεμμύδια, το σουσάμι και το μαριναρισμένο τόφου.

4. Ανακατέψτε καλά.

Βάλτε μπαχαρικά, και αφήστε στην άκρη για τουλάχιστον 20-30 λεπτά (νομίζω ότι η βέλτιστη γεύση είναι μετά από περίπου 1 ώρα).

Παραλλαγμένη συνταγή από : delishknowledge.com

Κατηγορία Ζυμαρικά

Διαβάστε περισσότερα...

Πέμπτη, 27 February 2020 20:59

Τσουρέκι βίγκαν

Υλικά:

Για τη μαγιά:

2 κύβοι μαγιά νωπή
1 κ.σ. πετιμέζι ή χαρουπόμελο ή γλυκιά μελάσα
1 φλ. νερό
4 κ.σ. αλεύρι

Για τη ζύμη:

1 κ. αλεύρι ντίνκελ ημιολικής
1/2 φλ. πετιμέζι ή χαρουπόμελο ή γλυκιά μελάσα
2oo ml φρεσκοστυμμένος χυμός πορτοκαλιού
250 ml γάλα βρώμης ή παραπάνω χυμός πορτοκαλιού ή νερό
1 κ.γ. μαστίχα σκόνη
1 κ.γ. μαχλέπι σκόνη
1 φλ. παρθένο λάδι καρύδας

Για την επικάλυψη:

1/4 φλ. νερό ανακατεμένο με 1 κ.σ. πετιμέζι ή χαρουπόμελο ή γλυκιά μελάσα
2 κ.σ. σουσάμι
1 κ.σ. μαυροκούκι

Ετοιμασία:

1. Ξεκινάμε φτιάχνοντας τη μαγιά ανακατεύοντας όλα τα υλικά με ένα σύρμα χειρός.

2. Για τη ζύμη, χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο μπολ όπου βάζουμε το αλεύρι και τα αρωματικά (μαστίχα και μαχλέπι) και ανακατεύουμε.

3. Σε άλλο μπολ αναμιγνύουμε το πετιμέζι, το χυμό, το γάλα βρώμης και το προζύμι και τα προσθέτουμε και αυτά στο αλεύρι.

4. Με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε για μερικά λεπτά,

5. Κατόπιν προσθέτουμε το λάδι καρύδας και ζυμώνουμε.

Ζυμώνουμε δυνατά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει πολύ ελαστική.

6. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 2 ώρες, σκεπασμένη με πετσέτες.

7. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, ξεκινάμε να δίνουμε στο τσουρέκι το σχήμα της αρεσκείας μας.

Μπορούμε να φτιάξουμε 2-3 μεγάλα τσουρέκια ή περισσότερα μικρά.

Αυτή η ζύμη μάς επιτρέπει να κάνουμε πλεξούδες και σχέδια κάθε είδους και να ξεδιπλώσουμε τη δημιουργικότητα μας.

8. Βάζουμε τα τσουρέκια σε λαμαρίνες που έχουμε απλώσει λαδόκολλα και με ένα πινελάκι απλώνουμε το νερό με το πετιμέζι, πασπαλίζουμε με τους σπόρους και αφήνουμε να φουσκώσουν για 20 λεπτά περίπου.

9. Ψήνουμε μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφένιο χρώμα περίπου 20 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο, απλώνουμε λάδι καρύδας με ένα πινελάκι και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά περίπου.

Παραλλαγή από : toarkoudi.gr

Κατηγορία Γιορτινά

Διαβάστε περισσότερα...

Πέμπτη, 05 December 2019 16:39

Χαλβάς σιμιγδαλένιος με πορτοκαλι (χωρίς ζάχαρη)

Έχει έντονα πορτοκαλένια γεύση και είναι ελάχιστα γλυκός. Αν μάλιστα θέλετε να αποφύγετε τη ζάχαρη μπορεί να κολλήσετε εύκολα μαζί του.

Υλικά:

2 φλιτζάνια σιμιγδάλι χοντρό
¾ φλιτζανιού ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι φουντούκια/κουκουνάρι/ φ. Αιγίνης
½ φλιτζάνι σταφίδα μαύρη
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Για το σιρόπι

1 ½ φλιτζάνι νερό
1 ½ φλιτζάνι χυμός πορτοκαλιού
1 ξύλο κανέλας
15 φακελάκια στέβια
(15Χ1,5=17,5γρ.)

Για το σερβίρισμα

1 γεμάτη κουταλιά χαρουπόμελο ή πετιμέζι ή γλυκιά μελάσα
Λίγη κανέλα

Ετοιμασία:

1. Πρώτα ετοιμάζετε το σιρόπι:

Βάζετε στη φωτιά μια μικρή κατσαρόλα με το νερό και την κανέλα.

Όταν πάρει μια καλή βράση, ρίχνετε το χυμό και τη στέβια και αφού πάρουν πάλι βράση τραβάτε το κατσαρολάκι από τη φωτιά.

2. Ύστερα βάζετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το λάδι να κάψει και ρίχνετε το σιμιγδάλι.

Το καβουρντίζετε ανακατεύοντας συχνά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να απορροφήσει όλο το λάδι και να πάρει καστανό χρώμα.

Προς το τέλος ρίχνετε και τα φουντούκια για να καβουρντιστούν λίγο κι αυτά μαζί με το σιμιγδάλι.

3. Τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σβήνετε το μάτι.

Ρίχνετε στο σιμιγδάλι το σιρόπι κι ανακατεύετε δυνατά.

Προσθέτετε τις σταφίδες και το ξύσμα του πορτοκαλιού και βάζετε την κατσαρόλα στο σβησμένο αλλά ζεστό ακόμα μάτι.

Ανακατεύετε το χαλβά μέχρι να τραβήξει όλο το σιρόπι και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

4. Μεταφέρετε το χαλβά όπως είναι ζεστός σε φόρμα και τον αφήνετε να κρυώσει λίγο.

Πριν κρυώσει εντελώς τον ξεφορμάρετε και τον περιχύνετε από πάνω με μια καλή κουταλιά μέλι.

Πασπαλίζετε με λίγη κανέλα και σερβίρετε.

Κατηγορία Γιορτινά

Διαβάστε περισσότερα...

Παρασκευή, 15 November 2019 22:40

Γλυκοπατάτα με ρεβύθια και σάλτσα ταχίνι

Υλικά (3 μερίδες):

ΛΑΧΑΝΙΚΑ

χρησιμοποιώντας ψεκαστηράκι, ψεκάστε με ελαιόλαδο ή λάδι αβοκάντου
1/2 κόκκινο κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους (κομμένο σε φέτες)
2 μικρές γλυκοπατάτες (κομμένες στη μέση)
1 μπουκέτο μπροκολίνι, ψιλοκομμένο αφού έχουν αφαιρεθεί τα μεγάλα στελέχη
2 μεγάλες χούφτες κέιλ (τα μεγαλύτερα στελέχη αφαιρούνται)
1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

ΡΕΒΥΘΙΑ

450 γραμμάρια βρασμένα ρεβύθια (στραγγισμένα, ξεπλυμένα και στεγνά)
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
3/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
3/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1/4 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη (προαιρετικά)
1/4 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά (προαιρετικά)

ΣΩΣ ΤΑΧΙΝΙ (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΟ)

1/4 φλιτζάνι ταχίνι
1 κουταλιά της σούπας πετιμέζι
1/2 μέτριο λεμόνι (ο χυμός)
2-4 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό (για να αραιώσετε το μείγμα)

Ετοιμασία:

1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς κελσίου,

2. Τοποθετήστε τις γλυκοπατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα φύλλο ψησίματος και ψεκάστε με λίγο λάδι. Βεβαιωθείτε ότι η σάρκα από τις γλυκοπατάτες είναι επαρκώς καλυμμένη με λάδι, και τοποθετήστε τις με την φλούδα προς τα κάτω.

3. Αφού ψηθούν για 10 λεπτά, αφαιρέστε τις γλυκοπατάτες από το φούρνο, και προσθέστε το μπροκολίνι. Ψεκάστε το με λίγο λάδι και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.

4. Αφού ψηθεί για 8-10 λεπτά, αφαιρέστε το μπορκολίνι από το φούρνο και προσθέστε το κέιλ. Ψεκάστε με λάδι, και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι.

5. Ψήστε για 4-5 λεπτά, και στη συνέχεια αφήστε το στην άκρη.

6. Ενώ τα λαχανικά ψήνονται, ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέστε τα ρεβίθια σε ένα μπολ μίξης και προσθέστε τα καρυκεύματα.

7. Αφού ζεσταθεί η κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλιά σούπας λάδι μαζί με τα ρεβίθια και σοτάρετε, ανακατεύοντας συχνά. Αν παίρνουν καφέ χρώμα πολύ γρήγορα, μειώστε τη θερμοκρασία. Αν δεν έχουν γίνει πολύ καφέ, αυξήστε τη θερμοκρασία. Στην πράξη, βρήκα ότι συνολικά 10 λεπτά, σε θερμοκρασία ελαφρώς πάνω από το μέτριο, ήταν το τέλειο.

8. Μόλις τα ρεβίθια είναι καφέ και αρωματικά, αφαιρέστε τα από τη φωτιά και αφήστε τα στην άκρη.

9. Προετοιμάστε τη σως, προσθέτοντας ταχίνι, πετιμέζι και χυμό λεμονιού σε ένα δοχείο ανάμειξης και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε ζεστό νερό μέχρι η σως να είναι αρκετά ρευστή. Αφήστε στην άκρη.

Για να σερβίρετε:

1. Κόψτε τις γλυκοπατάτες σε κομμάτια μεγέθους μπουκίτσας

2. Τοποθετήστε ομοιόμορφα τα λαχανικά σε 3 μπωλ σερβιρίσματος

3. Ρίξτε από πάνω τις γλυκοπατάτες, τα ρεβίθια, και τέλος τη σως ταχίνι.

Ιδανικά να σερβίρεται φρέσκο, αν και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 ημέρες

Τροποποιημένη συνταγή από minimalistbaker.com

Κατηγορία Λαχανικά - Σαλάτες

Διαβάστε περισσότερα...