Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: ζάχαρη καρύδας

Ποιος δεν λατρεύει την πίτσα; Εγώ προσωπικά την αγαπώ κι έχω δοκιμάσει πάρα πολλές παραλλαγές τις από τότε που έγινα vegan. Απλές με έτοιμες βάσεις, με δικό μου ζυμάρι, με βάση χωρίς ζυμάρι και χωρίς γλουτένη. Ενώ επάνω βάζω ότι υπάρχει διαθέσιμο κάθε φορά.

Εδώ θα δούμε μία καλοκαιρινή εκδοχή με μελιτζάνα και κολοκυθάκια, τα οποία αν τα παραλείψουμε γίνεται μία all weather συνταγή για πίτσα!

Αν δεν έχεις δοκιμάσει βιγκαν σοκολατοκαρυδόπιτα δεν έχεις δοκιμάσει τίποτα! Ακολουθεί η πολυ-αναμενόμενη συνταγή!

Ίσως το πιο εύκολο γλυκό αλλά και το πιο έντονα συνδεδεμένο με την παιδική μας ηλικία είναι το κέικ. Ακόμα θυμάμαι τα απογεύματα των Κυριακών που μας φώναζε η μητέρα μου για να ετοιμάσουμε τη ζύμη του κέικ. Αναθέτοντας στον καθένα από μία δουλειά μας έκανε να συμμετέχουμε στην παρασκευή του και έτσι το αγαπούσαμε ακόμα περισσότερο. Και η μεγαλύτερη ανταμοιβή μας ήταν που μας άφηνε να γλείψουμε και να καθαρίσουμε στο τέλος το μπολ με τη ζύμη! Αυτές ήταν και οι πρώτες μνήμες μου στην κουζίνα, εκείνες που με έκαναν να εκτιμήσω και να αγαπήσω την διαδικασία παρασκευής του φαγητού.

Υλικά ζύμης:

• 1 κούπα γάλα φουντουκιού
• 1 κ.σ. μηλόξυδο
• 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κούπα ζάχαρη καρύδας
• 3/4 κούπας σκόνη κακάο
• 3 κ.γλ. μαγειρική σόδα
• 1/2 κ.γλ. θαλασσινό αλάτι
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 2 πολύ ώριμες λιωμένες μπανάνες
• 1 κούπα βραστό νερό
• 10 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας

Ετοιμασία:

Κέικ βανίλια-σοκολάτα: το κλασικό μαμαδίστικο κέικ σε εκδοχή ΧΩΡΙΣ αυγά, γάλα, βούτυρο, ζάχαρη, γλουτένη. Κι όμως μπορεί να συμβεί και μάλιστα με όλη τη νοστιμιά και τα αρώματα των παιδικών μας αναμνήσεων!

Υλικά:

• 3 φλ. αλεύρι χωρίς γλουτένη (που φουσκώνει μόνο του)
• 2 φλ. ζάχαρη καρύδας
• 2 φλ. γάλα αμυγδάλου
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο (ή άλλο φυτικό λάδι)
• 1/2 φλ. λάδι καρύδας
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 20 σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
• 20 παστίλιες από ωμό κακάο

Ετοιμασία:

Ποιος δεν λατρεύει την πίτσα; Εγώ προσωπικά την αγαπώ κι έχω δοκιμάσει πάρα πολλές παραλλαγές τις από τότε που έγινα vegan. Απλές με έτοιμες βάσεις, με δικό μου ζυμάρι, με βάση χωρίς ζυμάρι και χωρίς γλουτένη. Ενώ επάνω βάζω ότι υπάρχει διαθέσιμο κάθε φορά.

Εδώ θα δούμε μία καλοκαιρινή εκδοχή με μελιτζάνα και κολοκυθάκια, τα οποία αν τα παραλείψουμε γίνεται μία all weather συνταγή για πίτσα!

Δύο εκδοχές: η μαγειρεμένη και η ωμοφαγική

Υλικά:

ΒΑΣΗ
Για την μαγειρεμένη εκδοχή:

• 1 κουτί μπισκότα digestive χωρίς φοινικέλαιο
• 3-4 κ.σ. λάδι καρύδας

Για την ωμοφαγική εκδοχή:

• 1 κούπα καρύδια
• 1 κούπα χουρμάδες αποξηραμένοι κ μουλιασμένοι
• 2 κ.σ. λάδι καρύδας
• 1/3 κ.γ. αλάτι

Τρίβω τα καρύδια σε ένα δυνατό μπλέντερ. Στην συνέχεια στραγγίζω τους χουρμάδες και τους προσθέτω στο μπλέντερ με το λάδι και το αλάτι. Χτυπάω λίγο ακόμα ώστε να γίνει ένα ομοιογενές εύπλαστο μείγμα. Στρώνω το μείγμα πιέζοντάς το ελαφρά, ώστε να καλύψει όλο τον πάτο από το τσέρκι 26 εκ. σε ομοιόμορφο πάχος. Τοποθετώ στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί η κρέμα.

ΚΡΕΜΑ

• 500 γρ. κάσιους μουλιασμένα 
• 100 γρ. βούτυρο κακάο
• 3-4 κ.σ. λάδι καρύδας
• 2/3 φλ. σιρόπι αγάβης (εναλλακτικά κάνω ένα σιρόπι με ζάχαρη καρύδας και νερό 2:1)
• 4 κ.σ. χυμό λεμόνι
• 1 κ.σ. διατροφική μαγιά
• 1/3 φλ. γάλα σόγιας
  

ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ

• 1/2 φλ. κατεψυγμένα φρούτα του δάσους
• 1/4 φλ. ζάχαρη καρύδας
• 1/4 φλ. νερό
• 1/2 κ.γ. άγαρ-άγαρ
  

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης

Υλικά (8 μερίδες):

• 450 γρ. γλυκοπατάτες 
• 1/2 φλ. ωμά αμύγδαλα (75 g)
• 1/2 φλ. βρώμη (60 g)
• 10 κ.σ. σκόνη κακάου
• 6 κ.σ. ζάχαρη καρύδας ή χαρουπόσκονη ή ζάχαρη χουρμά
  

Ετοιμασία:

Υλικά:

• 2 κ.γ. ανάμεικτα μπαχαρικά: 1κ.γ. κανέλα, 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο, 1/2 κ.γ. τζίντζερ σκόνη
• 280 γρ. (ή περισσότερο) αλεύρι για όλες τις χρήσεις: όχι αυτό που φουσκώνει
• 300 γρ. ζάχαρη καρύδας
• 120 γρ. καρύδια ψιλοαλεσμένα
• 1 κ.γ. baking powder
• 2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 240 γρ. χυμός μανταρίνι και λεμόνι
• 120 ml σπορέλαιο: χρησιμοποιώ ηλιέλαιο, αλλά μπορείς να βάλεις οποιοδήποτε φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. βανίλια bourbon
• 240 ml γάλα σόγιας που το έχεις ανακατέψει με 1 κ.σ. ξίδι και το έχεις αφήσει για λίγα λεπτά
• 3 κ.σ. egg replacer (ή ρεβυθάλευρο) χτυπημένο με 4 κ.σ. χλιαρό νερό
• για τη γαρνιτούρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλευρι καρύδας  και να γραψετε με λιωμένη κουβερτούρα 

Ετοιμασία:

Υλικά:

• 1 κιλο αλεύρι ολικής,
• 1 ποτηράκια του κρασιού ελαιόλαδο,
• 1 ποτηράκι χυμό πορτοκάλι,
• ½ φλιτζ καφέ brandy ή ρούμι,
• 2 κουταλάκια μαγειρική σόδα,
• ½ ποτήρι σιρόπι σφενδάμου ή βύνη ρυζιού (αντί για μέλι ανθέων),
• 2 κουταλάκια κανέλα,
• 1 κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο,
• 200 γρ καρυδόψιχα,
• ξύσμα πορτοκαλιού.

Για το σιρόπι:

• ½ φλιτζ ζάχαρη καρύδας,
• 2 φλιτζ σφένδαμο,
• 2 φλιτζ νερό,
• κανέλλα,
• 4-5 γαρύφαλλα,
• τη φλούδα ενός λεμονιού.

Ετοιμασία:

Υλικά:

• 900 γρ. Αλεύρι,
• 1 κ.γ σόδα,
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ,
• 2 κ.σ. τζίντζερ στυμμένο,
• 4 κ.γ. κανέλα σκόνη,
• 1 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο σκόνη,
• 1 κ.γ. πιπέρι τριμμένο,
• 1 κ.γ. αλάτι,
• 200 γρ. ελαιόλαδο,
• 200 γρ. ζάχαρη καρύδας,
• 200 γρ. σιρόπι σφενδάμου,
• 2-3 κ.σ. μουσκεμένους σπόρους chia

Ετοιμασία: