Εμφάνιση άρθρων βάσει ετικέτας: γάλα σόγιας

Δύο εκδοχές: η μαγειρεμένη και η ωμοφαγική

Υλικά:

ΒΑΣΗ
Για την μαγειρεμένη εκδοχή:

  • 1 κουτί μπισκότα digestive χωρίς φοινικέλαιο
  • 3-4 κ.σ. λάδι καρύδας
Τα χτυπάω λίγα λίγα στον επεξεργαστή τροφίμων.
Τοποθετώ τα τρίμματα σε ένα μπολ, προσθέτω το λάδι καρύδας και ανακατεύω καλά με τα χέρια.
Στρώνω σε ένα τσέρκι 26 εκ. (που το έχω βουτυρώσει ελαφρώς με λίγο λάδι καρύδας) το μείγμα πιέζοντάς το αρκετά με τον πάτο ενός ποτηριού, ώστε να καλύψει όλο τον πάτο από το τσέρκι σε ομοιόμορφο πάχος.
Τοποθετώ στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί η κρέμα.
 

Για την ωμοφαγική εκδοχή:

  • 1 κούπα καρύδια
  • 1 κούπα χουρμάδες αποξηραμένοι κ μουλιασμένοι
  • 2 κ.σ. λάδι καρύδας
  • 1/3 κ.γ. αλάτι

Τρίβω τα καρύδια σε ένα δυνατό μπλέντερ. Στην συνέχεια στραγγίζω τους χουρμάδες και τους προσθέτω στο μπλέντερ με το λάδι και το αλάτι. Χτυπάω λίγο ακόμα ώστε να γίνει ένα ομοιογενές εύπλαστο μείγμα. Στρώνω το μείγμα πιέζοντάς το ελαφρά, ώστε να καλύψει όλο τον πάτο από το τσέρκι 26 εκ. σε ομοιόμορφο πάχος. Τοποθετώ στο ψυγείο μέχρι να ετοιμαστεί η κρέμα.

 

ΚΡΕΜΑ

  • 500 γρ. κάσιους μουλιασμένα 
  • 100 γρ. βούτυρο κακάο
  • 3-4 κ.σ. λάδι καρύδας
  • 2/3 φλ. σιρόπι αγάβης (εναλλακτικά κάνω ένα σιρόπι με ζάχαρη καρύδας και νερό 2:1)
  • 4 κ.σ. χυμό λεμόνι
  • 1 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1/3 φλ. γάλα σόγιας
Μουλιάζω τα κάσιους σε λίγο νερό για 4 ώρες τουλάχιστον.
Βάζω σε μπεν-μαρί το λάδι καρύδας και το βούτυρο κακάο μέχρι να λιώσουν.
Αν δεν έχω σιρόπι αγάβης, ετοιμάζω το σιρόπι από ζάχαρη καρύδας (2 μέρη ζάχαρη, 1 μέρος νερό) και ζεσταίνω μέχρι να γίνει λίγο παχύρρευστο, σαν σιρόπι σφενδάμου. 
Βάζω στο μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από το γάλα σόγιας, φροντίζοντας να έχει κρυώσει το σιρόπι.
Τα χτυπάω καλά στο μπλέντερ και μόλις γίνει μία παχύρρευστη και ομοιόμορφη κρέμα την απλώνω πάνω στη βάση.
Το γάλα σόγιας το προσθέτω σιγά σιγά μέχρι να καταφέρω να κάνω το μείγμα απαλό και κρεμμώδες.
Ανάλογα με τα watt του μπλέντερ ή με την υγρασία που έχουν τα κάσιους μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο.
Τοποθετώ την φόρμα στην κατάψυξη για 1 ώρα περίπου.

 

ΓΑΡΝΙΡΙΣΜΑ

  • 1/2 φλ. κατεψυγμένα φρούτα του δάσους
  • 1/4 φλ. ζάχαρη καρύδας
  • 1/4 φλ. νερό
  • 1/2 κ.γ. άγαρ-άγαρ
Τοποθετώ τα ανάμεικτα φρούτα (μύρτιλλα, σμέουρα, βατόμουρα, φράουλες, κράνμπερι) σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτω τη ζάχαρη, το νερό και το άγαρ-άγαρ, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
Μόλις δέσει λίγο η σάλτσα κατεβάζω από τη φωτιά και την αφήνω να κρυώσει. Όχι πολύ ώρα όμως γιατί όταν κρυώνει το άγαρ θα γίνει σαν ζελέ.
Τοποθετώ τη σάλτσα πάνω στην κρέμα και ξαναβάζω το γλυκό στην κατάψυξη.
 
Για την ωμοφαγική εκδοχή χρειαζόμαστε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, ώστε να φροντίσουμε να μην ανέβει η θερμοκρασία της σάλτσας πάνω από τους 40 βαθμούς Κελσίου. Καλό είναι να φυλάξουμε και μερικά φρούτα ολόκληρα (που δεν θα μπουν στη σάλτσα) για το ντεκόρ. 
 
Μετά από 2-3 ώρες περίπου που θα έχει παγώσει καλά το γλυκό μας, μπορώ να το κατεβάσω στην συντήρηση, όπου διατηρείται τουλάχιστον 4 μέρες, ποτέ δεν τα καταφέρνει όμως να μείνει τόσο πολύ!
 
 

Συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη χημικός, vegan αλχημιστής, συνεργάτης του Εργαστηρίου Συνειδητής Διατροφής

Πηγή : Ζαννής Ζουγανέλης

Κατηγορία Γλυκά

Υλικά (4 μερίδες):

  • 1 (360 ml) βάζο ψητές κόκκινες πιπεριές, στραγγισμένες
  • 3/4 φλιτζάνι γάλα σόγιας, χωρίς ζάχαρη
  • 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • 3/4 κ.σ. θαλασσινό αλάτι
  • 4 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
  • 2 κ.σ. ταχίνι ολικής
  • 2 κ.σ. διατροφική μαγιά
  • 1/2 κ.γ. μπούκοβο (καυτερό ή γλυκό)
  • 360 γρ. πέννες ολικής άλεσης

 

Ετοιμασία:

1. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, φέρτε σε σημείο βρασμού αλατισμένο νερό.
2. Τοποθετήστε τις στραγγισμένες κόκκινες πιπεριές, το γάλα σόγιας, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το σκόρδο, το ταχίνι, το μπούκοβο και την διατροφική μαγιά σε ένα μπλέντερ και ομογενοποιήστε.     
    Ελέγξτε για αλάτι / πιπέρι και προσθέστε το μείγμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. 
3. Τοποθετήστε το ζυμαρικό στο νερό και μαγειρέψτε μέχρι το σημείο πριν γίνουν αλ ντεντε, περίπου 1-2 λεπτά πριν από τη συνιστώμενη διάρκεια που αναγράφεται στη συσκευασία.     
    Τα ζυμαρικά θα πρέπει να είναι ακόμα αρκετά συμπαγή, αλλά όχι σκληρά. 
4. Στραγγίξτε τα ζυμαρικά και κρατήστε 1 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών.     
    Προσθέστε τα ζυμαρικά στη σάλτσα και μαγειρέψτε, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσατε ώστε να αραιώσετε τη σάλτσα στο βαθμό που επιθυμείτε.
 
 
Παραλλαγμένη συνταγή από : delishknowledge.com

https://www.delishknowledge.com/20-minute-pasta-with-vegan-roasted-red-pepper-sauce/

Κατηγορία Ζυμαρικά
Πέμπτη, 05 December 2019 18:31

Vegan Βασιλόπιτα κέικ

 

Υλικά:

  • 2 κ.γ. ανάμεικτα μπαχαρικά: 1κ.γ. κανέλα, 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο, 1/2 κ.γ. τζίντζερ σκόνη
  • 280 γρ. (ή περισσότερο) αλεύρι για όλες τις χρήσεις: όχι αυτό που φουσκώνει
  • 300 γρ. ζάχαρη καρύδας
  • 120 γρ. καρύδια ψιλοαλεσμένα
  • 1 κ.γ. baking powder
  • 2 κ.γ. μαγειρική σόδα
  • 1/2 κ.γ. αλάτι
  • 240 γρ. χυμός μανταρίνι και λεμόνι
  • 120 ml σπορέλαιο: χρησιμοποιώ ηλιέλαιο, αλλά μπορείς να βάλεις οποιοδήποτε φυτικό λάδι
  • 1 κ.γ. βανίλια bourbon
  • 240 ml γάλα σόγιας που το έχεις ανακατέψει με 1 κ.σ. ξίδι και το έχεις αφήσει για λίγα λεπτά
  • 3 κ.σ. egg replacer (ή ρεβυθάλευρο) χτυπημένο με 4 κ.σ. χλιαρό νερό
  • για τη γαρνιτούρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλευρι καρύδας  και να γραψετε με λιωμένη κουβερτούρα 

 

Ετοιμασία:

Είναι απλή και πολύ νόστιμη!
1. Ανακατεύεις τα στερεά, χώρια τα υγρά. Προσθέτεις τα υγρά στα στερεά, και στο τέλος το υποκατάστατο αυγού.
2. Ανακατεύεις με τον αυγοδάρτη.
3. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.
4. Θυμήσου το φλουρί!
5. Για να ελέγξουμε αν είναι έτοιμη τρυπάμε με οδοντογλυφίδα, δεν πρέπει να κολλάει.
 
Καλή χρονιά !
Κατηγορία Γιορτινά