Μπιφτέκια από μανιτάρια και φαγόπυρο

Υλικά:

200γρ φρέσκα μανιτάρια (σίτακε)

1/2 φλιτζάνι καστανό ρύζι γλασέ

1/2 φλιτζάνι φαγόπυρο

1 φλυτζάνι αλεύρι ρεβυθιού
2 κρεμμύδια
2 καρότα
1 ματσάκι φρέσκο κάρδαμμο (φύλλα)
αλάτι
πιπέρι
καπνιστή πάπρικα
ελαιόλαδο
ξύσμα λεμονιού

Ετοιμασία:

Μουλιάζετε το ρύζι και το φαγόπυρο 1-2 ώρες σε ξεχωριστά μπωλ. Βάζετε το ρύζι να βράσει και μετά από 10-15 λεπτά προσθέτετε και το φαγόπυρο (αφού τα έχετε ξεπλύνει καλά, ειδικά αν ΔΕΝ είναι βιολογικά). Συνολικός χρόνος βρασμού 30-40 λεπτά (δοκιμάζετε να έχουν βράσει αρκετά). Δεν χρειάζεται να μετρήσετε το νερό αφού στο τέλος τα στραγγίζετε.
Ψιλοκόβετε στο μπλέντερ τα μανιτάρια και τα λαχανικά και τα αναμειγνύετε με το βρασμένο ρύζι-φαγόπυρο αφαιρώντας τα υγρά που έχουν βγάλει, προσθέτετε τον ψιλοκομμένο κάρδαμο, τα μπαχαρικά σας και λίγο ελαιόλαδο. Αρχίζετε να προσθέετεω σιγά-σιγά το ρεβυθάλευρο μέχρι να γίνει μια εύπλαστη ζύμη. Μπορεί να πάρει λιγότερο ή και περισσότερο από ένα φλυτζάνι, ανάλογα πόσα υγρά έχει το μείγμα σας. Αφήνετε λίγο να ξεκουραστεί και μετά πλάθετε μικρά μπιφτέκια και τα απλώνετε σε λαδόκολλα. Ψήνετε μέχρι να ροδίσουν σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

συνταγή του Ζαννή Ζουγανέλη

περισσότερες συντγές του στο: alternΑΤΕ