Γεμιστά κρεμμύδια

Υλικά: 

  • 5-6 κρεμμύδια μεγάλα
  • 1 φλ τσαγιού κεχρί
  • 1 ντομάτα τριμμένη
  • 1/2 πιπεριά πράσινη
  • 1/2 φλ. τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Δυόσμος ξερός
  • Αλάτι - Πιπέρι
  • 1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
  • 1/2 φλ τσαγιού ελαιόλαδο για τη γέμιση
  • Κρεμμύδι για τη γέμιση
  • 3-4 πατάτες (προαιρετικά)

Ετoιμασία:

  1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς πάνω κάτω.
  2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια από τις φλούδες και με ένα μαχαίρι τα χαράζουμε από τη μία πλευρά μέχρι το κέντρο. 
  3. Πολύ προσεκτικά προσπαθούμε να ξεχωρίσουε λίγο - λίγο και κυκλικά την πρώτη σειρά κρεμμυδιού, χωρίς να σπάσει και να παραμείνει ολόκληρο. 
  4. Κάθε κρεμμύδι μπορεί να βγάλει 6-7 τεμάχια για γέμισμα.
  5. Αφού κάνουμε την ίδια διαδικασία σε όλα τα κρεμμύδια ετοιμάζουμε τη γέμιση.
  6. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το ρύζι, το 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο, το δυόσμο, το αλάτι και το πιπέρι.
  7. Πολτοποιούμε τα κρεμμύδια που έμειναν, τη ντομάτα και την πιπεριά στο μούλτι και τα αδειάζουμε στο ρύζι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
  8. Παίρνουμε τα κρεμμυδόφυλλα και τα γεμιζουμε με μια κουταλιά της σούπας γέμιση το καθένα. 
  9. Τα τυλίγουμε προσεκτικά και τα στερεώνουμε με μία οδοντογλυφίδα για να μην ανοίξουν. 
  10. Τοποθετούμε σε ένα ταψί τα γεμιστά κρεμμυδόφυλλα.
  11. Βάζουμε τις πατάτες ανάμεσα στα κρεμμύδια, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και λίγη ακόμα τριμμένη ντομάτα αν θέλουμε. 
  12. Ψήνουμε για 1 ώρα περίπου, να μαλακώσουν τα λαχανικά.