Veggie Μουσακάς

Πλούσιο στα καλά λιπαρά των ξηρών καρπών, είναι μια πολύ πιο υγιεινή εκδοχή του αγαπημένου μας μουσακά!

Μερίδες 2-3

 

Υλικά:

  • 3 κ. σ. ελαιόλαδο
  • 1 μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σε λωρίδες
  • 2 μέτρια κολοκυθάκια, κομμένα σε λωρίδες
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 120 γρ μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 4 ντομάτες σε κύβους (ξεφλουδισμένες προεραιτικά)
  • 1/2 φλ ντομάτα στο μπλέντερ
  • 2 κ. σ. κόκκινο κρασί (προεραιτικό)
  • 1 κ. σ. μπαχαρικά επιλογής σας όπως μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, χρωματιστά πιπέρια κλπ.
  • 90 γρ καρύδια, ψιλοκομμένα
  • 30 γρ νιφάδες βρώμης στο μπλέντερ
  • Αλάτι, Πιπέρι
  • Καρύδια για το γαρνίρισμα

 

Για την μπεσαμέλ:

  • 30 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως
  • 300 ml γάλα σόγιας
  • 2 κ. σ. ελαιόλαδο

Ετοιμασία:

  1. Αρχικά, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180C. Σε ένα ταψί, απλώνετε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε ένα αντικολλητικό χαρτί, ψεκασμένες με ελαιόλαδο, και τα αφήνετε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφήνετε στην άκρη, μέχρι να ετοιμάσετε το μείγμα για τη γέμιση.
  2. Ζεσταίνετε μια κουταλιά ελαιόλαδο στο τηγάνι μαζί με λίγο νερό, και σωτάρετε το κρεμμύδι για 5 λεπτά. Προσθέτετε τα μανιτάρια και το σκόρδο και συνεχίζετε το σωτάρισμα για άλλα 5 λεπτά. 
  3. Ρίχνετε τις ντομάτες, τον χυμό, το κρασί (εάν θέλετε), και τα μπαχαρικά, και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να σχηματιστεί μια σάλτσα. 
  4. Στη συνέχεια προσθέτετε τα καρύδια , την βρώμη και τέλος αλάτι και πιπέρι.  
  5. Σε μία κατσαρόλα, βάζετε 2 κ. σ. ελαιόλαδο και προσθέτετε το αλεύρι και το γάλα σόγιας, και ανακατεύετε για 5 λεπτά μέχρι να γίνει μια παχύρευστη σάλτσα. 
  6. Λαδώστε ελαφρά ένα ταψί. Τοποθετείτε τις μισές φέτες των λαχανικών στη σειρά, ρίχνετε από πάνω το μισό μείγμα από τη γέμιση, και τη μισή σάλτσα από το γάλα σόγιας. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία από πάνω με τα άλλα μισά υλικά. 
  7. Ψήνετε για 30 λεπτά. Γαρνίρετε με τους ξηρούς καρπούς.
Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: « Λαχμαντζούν Smoothies »